3 lahodné sváteční recepty přátelské k cukrovce

Kastrol ze zelených fazolí

Na rozdíl od jiných receptů na kastrol ze zelených fazolí není tato verze nabitá vysoce zpracovanými konzervovanými ingrediencemi nebo extra chlebem, jako je strouhanka nebo smažená cibule. A co víc, tento kastrol ze zelených fazolí má nižší obsah sacharidů, sodíku a tuku než tradiční verze tohoto jídla.

Slouží: 6–8 lidí

Velikost porce: 3/4 šálku

Sacharidy: asi 17-19 gramů

Ingredience

• 1 polévková lžíce. plus 2 lžičky. avokádový olej (dělený)
• 1/2 malé bílé cibule, nakrájené na kostičky
• 2 polévkové lžíce. mouka
• 1 šálek plnotučného mléka
• 1/2 šálku strouhaného sýra
• 1/2 šálku bílého jogurtu
• 1 lžička cukr
• 1/2 lžičky sůl
• 4 šálky mražených zelených fazolek
• 1 1⁄2 šálku nádivkové směsi s bylinkami nebo krutonů
• 1 vaječný bílek

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350ºF.
2. Naneste na malý hrnec na středním plameni 1 polévkovou lžíci. avokádový olej. Nechte olej 2–3 minuty zahřát. Přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte 5–7 minut.
3. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu.
4. Přidejte mléko, sýr, jogurt, cukr a sůl. Míchejte, dokud se úplně nespojí a zahřívejte, dokud nezačne bublat, za stálého míchání (asi 3–4 minuty).
5. Sýrovou omáčku dejte stranou. Do vymaštěného čtvercového pekáčku (8 x 8 palců) přidejte mražené zelené fazolky. Zelené fazolky přelijte sýrovou omáčkou.
6. Smíchejte nádivku (nebo krutony), 2 lžičky. avokádový olej a vaječný bílek v misce a promíchejte, aby se spojily. Směs rozetřete na horní část kastrolu.
7. Pečte 25–30 minut nebo dokud se nezahřeje.

Pečené fialové sladké brambory a řepné suflé

Tento další recept je verzí klasického suflé z jižní mrkve s vysokým obsahem vlákniny. Je to také skvělý způsob, jak zabalit některé silné antioxidanty a sváteční zábavu, bez tuny cukru navíc – a proto je to také skvělý recept na cukrovku. Má asi poloviční množství cukru než podobné recepty a má vyšší obsah vlákniny.

Zatímco fialové sladké brambory jsou skvělým způsobem, jak věci promíchat, toto jídlo lze připravit také s tradičními sladkými bramborami.

Slouží: 16 lidí

Velikost porce: 1/2 šálku

Sacharidy: asi 30-36 gramů

Ingredience

• 3 libry fialové batáty omyté, ale neloupané
• 2 plechovky (15 uncí) nakrájené řepy
• 2 polévkové lžíce. javorový sirup
• 2 hrnky rozpuštěného kokosového oleje
• 6 vajec
• 2 lžičky prášek na pečení
• 1/3 hrnku kokosové mouky
• 2 lžičky vanilkový extrakt
• 1/2 hrnku kokosového cukru

Pokyny

1. Nakrájejte fialové batáty pomocí strouhacího nože ve velkém kuchyňském robotu. Dát stranou.

2. Předehřejte troubu na 425ºF. Konzervovanou řepu důkladně propláchneme a scedíme. (Rád rozložím svůj na ručník a vysuším jako další krok, abych se ujistil, že odstraním co nejvíce vlhkosti.)

3. Řepu nakrájejte nebo nasekejte na požadovanou velikost. (Nakrájím nahrubo a dokonce nechám některé plátky celé.)

4. Přidejte nakrájené brambory a nakrájenou řepu do 2-galonového sáčku Ziploc spolu s javorovým sirupem a protřepejte, aby se dobře spojily.

5. Směs rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20 minut. (Tento čas můžete využít k vyčištění vašeho kuchyňského robota. Jsem typ člověka, který se neustále čistí.)

6. Mezitím smíchejte všechny zbývající ingredience ve velké míse a promíchejte pomocí velké metly. Jakmile opečené brambory a řepa trochu vychladnou, přidejte je do mísy a promíchejte. Snižte teplotu trouby na 350 °F.

7. Celou směs nalijte do vymazané formy o rozměrech 9 x 13 palců a pečte 45 minut.

8. Ihned podávejte.

Javorový černý pepř a slanina Růžičková kapusta

Bez ohledu na to, zda máte cukrovku, může být těžké během svátků jíst dostatek zeleniny. Tento recept na růžičkovou kapustu je však chytrým způsobem, jak do jídla začlenit zeleninu.

Nabízí skvělý zdroj vlákniny a bílkovin, dvou věcí, které jsou klíčové pro stabilizaci krevního cukru během svátků. Má také nízký obsah sacharidů a cukru. Navíc je to snadná příprava a dokonalá kombinace sladkého a slaného!

Slouží: 6 lidí

Velikost porce: 2/3 šálku

Sacharidy: asi 15 gramů

Ingredience

• 8 uncí. tlustá nakrájená neuložená slanina
• 1 1/2 libry růžičkové kapusty, oloupané a nakrájené
• 2 polévkové lžíce. avokádový olej
• 1 polévková lžíce. drcený česnek
• 1/2 lžičky Černý pepř
• 2 polévkové lžíce. javorový sirup

Pokyny

1. Předehřejte velkou litinovou pánev nebo holandskou troubu na sporáku na střední teplotu. Do pánve přidejte slaninu a opečte dokřupava.
2. Zatímco se slanina vaří, nakrájejte růžičkovou kapustu podélně na polovinu.
3. Vyjměte slaninu z pánve a dejte stranou.
4. Do pánve přidejte avokádový olej spolu s růžičkovou kapustou a mletým česnekem. Duste je 10–15 minut (občasné promíchání) nebo dokud růžičková kapusta nezačne hnědnout.
5. Do pánve přidejte černý pepř, slaninu a javorový sirup a promíchejte.
6. Ihned podávejte. Užívat si!

Tipy pro diabetiky na prázdniny Tipy na procházení svátků s cukrovkou jsou zde tři, které jsem zachytil na Akademii výživy a dietetiky Food & Nutrition Conference & Expo 2018:

• Svačinu na čerstvé nebo mražené ovoce, jako jsou borůvky a maliny, a ořechy, jako jsou vlašské ořechy. Oba pomáhají vyživovat vaše tělo a udržovat stabilní hladinu cukru v krvi před jídlem a po něm.
• Jezte zeleninu!
• Vyberte si přílohy na bázi škrobu/sacharidů s nižším glykemickým indexem, jako jsou těstoviny na bázi fazolí nebo květáková kaše. Pokud tyto nejsou k dispozici, kombinujte zdravé tuky – jako je avokádo – se škroby a chlebem, abyste podpořili stabilní hladinu cukru v krvi po jídle.

Mary Ellen Phipps je registrovaná dietetická výživová poradkyněVýživa mléka a medu. Je také manželkou, mámou, diabetičkou 1. typu a vývojářkou receptur. Prohlédněte si její webovou stránku, kde najdete báječné recepty vhodné pro cukrovku a užitečné tipy na výživu. Snaží se, aby zdravé stravování bylo snadné, realistické a hlavně… zábavné! Má odborné znalosti v oblasti plánování rodinných jídel, firemního wellness, řízení hmotnosti dospělých, léčby diabetu dospělých a metabolického syndromu. Oslovte ji dálInstagram.