Stejně jako řemeslný sýr a řemeslné pivo jsou trendy okurky. Ale nejsou ani zdaleka novým výstřelkem. Nakládané okurky, vzniklé z nutnosti, historicky sloužily velmi utilitárnímu účelu. I když možná nebudete muset uchovávat zeleninu na chladnější měsíce, jako to kdysi dělali vaši předkové, stále můžete těžit z výhod této prastaré praxe.
Jak začalo moření
Před moderním chlazením bylo konzervování čerstvých produktů nakládáním jedním ze způsobů, jak lidé zabránili zkažení potravin. Podle New York Food Museum se věří, že lidé v Řecku, Egyptě a Asii nakládají své jídlo již od roku 3000 před naším letopočtem. Ve středověku byly okurky běžné ve Španělsku a Anglii a dokonce je Shakespeare zmiňoval ve svých hrách. Dnes nakládáme z nutnosti méně a více z gastronomických důvodů.
Jak se vyrábí okurky
Nakládání zahrnuje uchovávání potravin, jako je zelenina nebo ovoce, v kyselé tekutině, jako je ocet, spolu se solí a kořením. Někdy uvidíte okurky konzervované ve slané vodě. Solanka se obvykle používá, když je proces moření delší, což je známé jako fermentace.
Zjistěte více o nutričních výhodách moření »
Nakládání má mnoho zdravotních výhod, ale nejvíce se mluví o tom, že jsou probiotické. Díky fermentačnímu procesu jsou dobrým zdrojem bakterií, které mohou pomoci vyvážit a udržet prospěšnou střevní flóru.
Obsahují také antioxidanty a mnoho živin přítomných v původní zelenině, která je nakládaná, ale je třeba poznamenat, že proces moření ničí vitamíny rozpustné ve vodě, jako jsou vitamíny B a C. Nakládání také vyžaduje spoustu další soli – jednu nálev z kopru může zabrat asi polovinu vaší denní dávky sodíku.
Nakládané okurky jsou však více dobré než špatné a jsou také dobrým občerstvením, zábavou v kuchyni a skvělými dárky. Při uchovávání potravin je důležité dodržovat protokol o bezpečnosti potravin. Národní centrum pro domácí konzervaci potravin má několik dobrých tipů, jak začít.
Zde je několik receptů na okurky, které vám pomohou začít:
Pikantní nakládaný ananas
Ano, můžete nakládat ovoce! A super sladký tropický ananas je perfektním kandidátem na nakládání. Tento recept z Running to the Kitchen obsahuje jalapeños a koriandr, které ovoci dodají pikantní říz. Přidejte ho do sendvičů nebo salátů nebo je svačte samotné.
Získejte recept.
Rychlé nakládané zelí
Tento recept na nakládané zelí od Edible Perspective demonstruje rozdíl mezi nakládaným a kvašeným.
Získejte recept.
Rychlý recept na nakládanou červenou cibuli
Naplňte své sendviče touto křupavou pochoutkou nebo je podávejte spolu s pikantní karibskou kuchyní. Tyto červené cibule od Fox Valley Foodie jsou v čerstvém stavu všestranné a tento recept na jejich nakládání otevírá ještě více možností.
Získejte recept.
Snadno nakládaný česnek
Pokud jste milovníci česneku – a měli byste být – tento recept z Yummy Life je lahůdka. Použijte tento nakládaný česnek jako ozdobu na mísy s předkrmy, nakrájejte ho na saláty, nasekejte, abyste dodali chuť dresinkům, naplňte je do oliv nebo je jezte tak, jak jsou!
Získejte recept.
Pikantní mrkvová lednička
Pro rychlou opravu nálevu, kterou plánujete rychle projít, nehledejte nic jiného než tento recept z A Dish of Daily Life. Tyto pikantní nakládané mrkve jsou hotové za méně než hodinu a v lednici vydrží týden. Užívat si!
Získejte recept.
Okurky z růžové ředkve v korejském stylu
Pokud máte rádi věci sladké, kyselé a lehce pikantní, budete milovat tyto ředkvičky z My Korean Kitchen. Recept používá růžové ředkvičky, ale můžete je udělat tradičněji korejskými pomocí ředkviček daikon, pokud je najdete.
Získejte recept.
Domácí italská giardiniera
Giardiniera je autentické italské jídlo, často používané jako koření, vyrobené z nakládané zeleniny. Tradičně se používá cokoliv, co je v sezóně, ale tento recept – další z A Dish of Daily Life – vyžaduje mimo jiné celer, papriku, květák a další. Neváhejte nahradit svou oblíbenou zeleninu a připravte si ji vlastní.
Získejte recept.
Nakládaný zázvor
Pokud jíte sushi, pravděpodobně jste jedli nakládaný zázvor. Tato verze od Kitchn je něco, co si můžete vyrobit sami. Pokud nemáte přístup k mladému zázvoru, který je přirozeně růžový, můžete svůj nakládaný zázvor obarvit odstínem jedné ředkvičky ve vaší nádobě na okurky.
Získejte recept.
Babiččina tajná koprová okurka
Nemůžete vyjmenovat recepty na okurky bez této klasiky – okurkových koprů. Tato verze pochází z Simplify, Live, Love a je receptem babičky blogerky. Vsadíme se, že tohle je dost dobré na to, aby se předávalo z generace na generaci.
Získejte recept
