Zatímco kozí mléko je ve Spojených státech vnímáno spíše jako specialita, přibližně 65 procent světové populace pije kozí mléko.
Přestože Američané tíhnou spíše ke kravskému nebo rostlinnému mléku, existuje řada zdravotních důvodů, proč si vybrat kozí mléko.
Může se vám zdát obtížné strávit tradiční kravské mléko a raději byste vyzkoušeli jiná živočišná mléka, než se poohlédnete po rostlinném mléku. Nebo můžete jednoduše změnit to, co si přidáváte do ranní kávy a cereálií. Ať už je důvod jakýkoli, máme to pro vás.
Podívejte se níže na srovnání kozího mléka s jinými druhy mléka, abyste si udělali lepší představu, zda je tato možnost pro vás ta pravá.
Kozí mléko vs. kravské mléko
Unce za unci, kozí mléko si staví příznivě proti kravskému mléku, zejména pokud jde o bílkoviny (9 gramů [g] oproti 8 g) a vápníku (330 g versus 275–300 g).
Další důvod, proč někteří lidé volí kozí mléko před kravským, souvisí se stravitelností. Veškeré mléko živočišného původu obsahuje určité množství laktózy (přírodního mléčného cukru), kterou někteří lidé, jak stárnou, ztrácejí schopnost plně trávit.
Ale kozí mléko má o něco méně laktózy než kravské mléko – asi o 12 procent méně na šálek – a ve skutečnosti je laktóza ještě nižší, když se kultivuje do jogurtu. Lidé s mírnou intolerancí laktózy proto mohou považovat mléko z kozího mléka za méně narušující trávení než mléko kravské.
Pokud jde o zdraví trávicího traktu, kozí mléko má další vlastnost, která předčí kravské mléko: vyšší přítomnost „prebiotických“ sacharidů, které pomáhají vyživovat prospěšné bakterie žijící v našem střevním ekosystému.
Tyto sacharidy se nazývají oligosacharidy. Jsou to stejný typ sacharidů, které jsou přítomny v lidském mateřském mléce a jsou zodpovědné za podporu „dobrých“ bakterií v trávicím traktu dítěte.
Rostlinné mléko vs. kozí mléko
Rostlinná mléka se v posledních letech stávají stále oblíbenější volbou mezi vegany i těmi, kteří mají potíže s trávením laktózy.
Jsou chutnou volbou pro lidi, kteří hledají mléčné výrobky neživočišného původu, nutričně řečeno. Ale rostlinná mléka v některých oblastech zaostávají ve srovnání s kozím mlékem.
Některé oblíbené druhy rostlinných mlék zahrnují:
- kokosové mléko
- lněné mléko
- konopné mléko
- rýžové mléko
- sójové mléko
Nutriční složení rostlinných mlék se výrazně liší podle odrůdy, značky a produktu. Rostlinná mléka jsou totiž zpracované potraviny. Nutriční hodnota rostlinného mléka jako takového závisí na složkách, metodách formulace a rozsahu, v jakém jsou přidány další živiny, jako je vápník a další vitamíny.
Pomineme-li tyto významné odchylky, neslazená rostlinná mléka mají nižší obsah bílkovin než kozí mléko – v případě sójového mléka jen nepatrně a v případě mandlového, rýžového a kokosového mléka výrazně.
Také, zatímco neslazené mandlové a kokosové mléko mají nízký obsah kalorií, postrádají sacharidy a bílkoviny. Zatímco syrové mandle, kokosové ořechy a tak dále jsou plné živin, jakmile se přemění na mléko, obsahují zhruba 98 procent vody (pokud nebyly obohaceny vápníkem). Nutričně řečeno toho na stůl zkrátka moc nepřinesou.
Mezi rostlinnými mléky má nejvyšší obsah tuku konopné mléko a kokosové mléko. Protože kozí mléko není běžně dostupné ve variantách se sníženým obsahem tuku, bude mít vyšší obsah tuku než jakékoli rostlinné mléko.
Pro ty, kteří sledují druhy tuků, které konzumují, vězte, že konopné mléko a lněné mléko obsahují nenasycené tuky zdravé pro srdce, zatímco kokosové mléko a kozí mléko obsahují především nasycené tuky.
Posledním faktorem, který je třeba vzít v úvahu při hodnocení rostlinných mlék versus kozího mléka, jsou další přísady, které se výrobci rozhodnou přidávat.
Zatímco existuje velmi malý počet produktů, které doslova obsahují dvě složky – jako jsou sójové boby a voda – naprostá většina produktů na trhu obsahuje různá zahušťovadla a žvýkačky pro vytvoření krémovější textury. Zatímco většina lidí je tráví v pohodě, někteří je považují za plynotvorné nebo jinak trávicí obtěžující, jako v případě karagenanu.
Debata o cukru
Dalšími hlavními živinami, které lze srovnávat z jednoho mléka s druhým, jsou sacharidy, které mají většinou formu cukru.
Obsah sacharidů v kozím mléce (a dokonce i v kravském mléce) je přirozeně se vyskytující laktóza. V případě kravského mléka bez laktózy se laktóza jednoduše rozdělí na jednotlivé složky (glukózu a galaktózu), aby byla lépe stravitelná. Celkový počet cukru však zůstává konstantní.
Mezitím se obsah sacharidů a cukrů v rostlinných mlékách hodně liší v závislosti na tom, zda je produkt slazený. Vězte, že většina druhů rostlinného mléka na trhu – dokonce i „originálních“ příchutí – bude slazena přidaným cukrem, pokud nebude výslovně označeno jako „neslazené“.
To obecně zvyšuje obsah sacharidů na rozmezí 6 až 16 g na šálek – ekvivalent 1,5 až 4 čajových lžiček přidaného cukru. Na rozdíl od kozího mléka je však tento cukr spíše ve formě sacharózy (bílého cukru) než laktózy; to proto, že všechna rostlinná mléka jsou přirozeně bezlaktózová. Navíc slazená rostlinná mléka budou mít také vyšší obsah kalorií, i když obvykle dosahují až 140 kalorií na šálek.
Recept na dip z kozího mléka Labneh
Pokud máte zájem vyzkoušet mléčné výrobky z kozího mléka, jogurt je obecně dobré místo, kde začít. Ve Spojených státech je mnohem snazší najít než tekuté kozí mléko.
Zjistíte, že jogurt z kozího mléka je svou strukturou podobný jogurtu z kravského mléka, ale s o něco silnějším řízem, který připomíná charakteristickou chuť kozího sýra.
Labneh je hustý, krémový, pikantní jogurtový dip, který je oblíbenou pomazánkou na Blízký východ. Často se podává se štědrou kapkou olivového oleje a posypem typické bylinkové směsi — za’atar — která může obsahovat nějakou kombinaci yzopu nebo oregana, tymiánu, saturejky, škumpy a sezamových semínek.
Podávejte toto labneh na vaší další párty jako středobod obklopený různými olivami, teplými pita trojúhelníky, nakrájenou okurkou, červenou paprikou nebo nakládanou zeleninou. Nebo ho použijte k snídani na toastu přelitém nakrájeným vejcem natvrdo a rajčetem.
Podívejte se na můj oblíbený, snadný a lahodný recept na labneh z kozího mléka níže.
Ingredience
- 32-uncová nádoba čistého jogurtu z plnotučného kozího mléka
- špetka soli
- olivový olej (vyberte vysoce kvalitní, extra panenský druh)
- směs koření za’atar
Pokyny
- Síto nebo jemné sítko vyložte tenkou utěrkou nebo dvěma vrstvami papírových utěrek.
- Umístěte vyložené síto na velký hrnec.
- Vysypte celou nádobu s jogurtem z kozího mléka do sítka a zavažte vršek gázou.
- Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Poznámka: Čím déle budete jogurt cedit, tím bude hustší.
- Vyjměte a vylijte tekutinu z hrnce. Přecezený jogurt dejte do lednice, dokud znovu nevychladne.
- Chcete-li podávat, dejte do servírovací mísy. Navrch nalijte vysoce kvalitní olivový olej a bohatě ozdobte za’atarem.
Jídlo s sebou
Ačkoli kozí mléko není mezi Američany vždy jasnou volbou, je to mléko, které nabízí obrovské množství živin a v některých případech o něco vyšší nutriční hodnotu než kravské mléko. Bylo dokonce zjištěno, že nám pomáhá vstřebávat určité živiny – něco, co kravské mléko nedělá.
Zatímco rostlinná mléka jsou dobrou alternativou pro osoby s nesnášenlivostí živočišného mléka a mléčných výrobků, kozí mléko má tendenci nabízet výživnější – a přírodní – možnost, pokud jde o bílkoviny, vápník a tuky.
A to dělá z kozího mléka další lahodnou a zdravou volbu, kterou můžete přidat do svého každodenního jídelníčku.
Tamara Duker Freuman je celostátně známá odbornice na zdraví trávicího traktu a léčebnou nutriční terapii gastrointestinálních onemocnění. Je registrovanou dietologkou (RD) a certifikovanou dietologkou a výživou státu New York (CDN), která má titul Master of Science v klinické výživě na New York University. Tamara je členkou East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), soukromé praxe se sídlem na Manhattanu, která je známá svými odbornými znalostmi v oblasti funkčních poruch střev a specializované diagnostiky.
