Bezpečnost ovoce a zeleniny

Čisticí produkty

Většina produktů urazí velké vzdálenosti, než se k vám dostane. Ovoce a zelenina mohou být cestou vystaveny škodlivým bakteriím nebo jiným kontaminantům. To platí pro potraviny, které jsou organické a bez pesticidů, stejně jako pro konvenční produkty. I jídlo, které vypadá a chutná lákavě, může být kontaminováno.

Abyste se vyhnuli škodlivým kontaminantům, vždy potraviny před konzumací umyjte. K tomu nemusíte používat mýdlo nebo komerční produkty. Můžete jednoduše použít vodu. Pevný, čistý kartáč vám pomůže vyčistit pevné ovoce a zeleninu. Nepoužívejte kartáč pro jiné účely čištění. Pokud jíte ovoce nebo zeleninu, které jsou pokryté voskovým povlakem, setřete povlak po umytí papírovou utěrkou nebo hadříkem.

I když je důležité produkty před konzumací umýt, je nejlepší je skladovat nemyté. Příliš mnoho vlhkosti může způsobit rychlé zkažení ovoce a zeleniny. Než je umyjete, počkejte, až budete připraveni je sníst. Pokud je potřebujete umýt předem, před uložením je důkladně osušte.

Předmytá zelenina v pytlích obecně nepotřebuje další čištění.

Chlazení

Různé druhy ovoce a zeleniny by měly být skladovány různými způsoby. Podle odborníků z Cornell Cooperative Extension Center zelenina obecně potřebuje jeden ze čtyř typů skladování:

• studené (32-39°F), vlhké skladování
• chladné (40-50°F), vlhké skladování
• chlad (32-39°F), suché skladování
• teplé (50-60°F), suché skladování

Typicky by vaše chladnička měla být udržována při teplotě kolem 34 °F. Zelenina se nejlépe skladuje v křupavější části vaší chladničky. Tato část se skládá ze zásuvky nebo zásuvek umístěných ve spodní části většiny chladniček. Crispery mají obvykle své vlastní vyhrazené ovladače vlhkosti. Zeleninu skladujte pokud možno při teplotě a vlhkosti tam, kde se jí nejlépe daří.

Mezi produkty, kterým se nejlépe daří při skladování v chladu a vlhku, patří:

• jablka
• brokolice
• mrkve
• salát
• lilek

Mezi produkty, kterým se nejlépe daří v chladném a suchém skladování, patří:

• česnek
• cibule

Mezi produkty, kterým se nejlépe daří v teplých a suchých podmínkách, patří:

• pálivé papriky
• dýně
• zimní squash
• sladké brambory

Z bezpečnostních důvodů byste měli zmrazit nebo zmrazit jakékoli umyté a nakrájené ovoce nebo zeleninu. Umyté a nakrájené produkty skladujte v plastovém sáčku nebo uzavřené nádobě, abyste zachovali jejich čerstvost a omezili jejich kontakt se vzduchem.

Ovoce a zeleninu skladujte vždy odděleně od syrového masa a mléčných výrobků, abyste předešli možné kontaminaci bakteriemi.

Zmrazení

Téměř veškeré ovoce a zeleninu lze skladovat ve vašem mrazáku. Zmrazení může změnit strukturu mnoha druhů ovoce a zeleniny, ale obecně zachová jejich chuť, živiny a přínosy pro zdraví. Je to skvělý způsob, jak uchovat sezónní ovoce nebo zeleninu pro použití později v roce, zvláště pokud je plánujete jíst vařené nebo rozmixované do smoothies.

Ovoce a zeleninu zmrazujte nejlépe ve vzduchotěsných nádobách. Vyhněte se zmrazování produktů, které ještě nejsou zralé. Po vyjmutí z mrazáku nemusí správně dozrát.

Listová zelenina, kterou plánujete jíst syrovou, jako je hlávkový salát, by se neměla zmrazovat.

Skladování v chladu a suchu

Některé druhy potravin je lepší vynechat z chladničky a mrazničky. Místo toho by měly být skladovány na chladném suchém místě. Tyto zahrnují:

• rajčata
• banány
• brambory
• citrony
• limetky

Zejména rajčata mohou ztratit chuť a živiny, když je zmrazíte. Mohou také vytvořit nežádoucí texturu.

Celé ovoce obecně není nutné chladit. Chlazení však zpomaluje jejich proces zrání. Pokud je dáte do lednice, vydrží déle čerstvé. Jakmile ovoce omyjete a nakrájíte, měli byste je vždy uložit do lednice nebo mrazáku.