:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1409664434-ae4362bcdf9041d08c62c9d9f1bae9cc.jpg "Způsobuje vysoká kyselina močová bolest zad?")
Kyselina sorbová je přirozeně se vyskytující sloučenina, která se stala nejběžněji používaným konzervantem potravin na světě a umožňuje globální potravinový řetězec. Je vysoce účinný při inhibici růstu plísní, které mohou kazit potraviny a šířit smrtelné nemoci. Když se například kyselina sorbová nastříká na vnější stranu venkovské šunky, po dobu 30 dnů nedojde k žádnému růstu plísní. To umožňuje přepravu a skladování potravin po celém světě.
Kyselina sorbová je preferovaným konzervantem ve srovnání s dusičnany, které mohou tvořit vedlejší karcinogenní produkty. Aplikuje se na potraviny buď postřikem nebo ponořením do roztoku kyseliny sorbové a vody.
Jako potravinový konzervant
Kyselina sorbová se nejčastěji vyskytuje v potravinách, krmivech pro zvířata, farmaceutických lécích a kosmetice.
Pokud jde o lidské potraviny, kyselina sorbová se nejčastěji používá v:
- vína
- sýry
- pečené dobroty
- čerstvé produkty
- chlazené maso a korýši
Kyselina sorbová se používá ke konzervaci masa kvůli jejím přirozeným antibiotickým schopnostem. Ve skutečnosti jeho nejstarší použití bylo proti jednomu z nejsmrtelnějších toxinů známých lidstvu, bakteriím Clostridium botulinum, což může způsobit botulismus. Jeho použití zachránilo bezpočet životů tím, že zabránilo růstu bakterií a zároveň umožnilo bezpečnou přepravu a skladování masa.
Pro své protiplísňové vlastnosti se kyselina sorbová používá také v konzervách, včetně okurky, sušených švestek, maraschino třešní, fíků a hotových salátů.
Je to bezpečné?
US Food and Drug Administration považuje kyselinu sorbovou za bezpečnou pro pravidelné užívání, protože není spojena s rakovinou nebo jinými závažnými zdravotními problémy. Někteří lidé mohou být alergičtí na kyselinu sorbovou, ale reakce jsou obvykle mírné a zahrnují lehké svědění kůže.
I když vzácně se může vyskytnout alergická kontaktní dermatitida, ale paradoxně jsou často viníkem volně prodejné kortikosteroidní krémy, které obsahují kyselinu sorbovou. Lidé s ekzémem by se měli vyhýbat kyselině sorbové v kosmetice kvůli možnému podráždění, ale vyhýbat se jí v potravinách je zbytečné.
Pokud vaše pokožka špatně reaguje na kyselinu sorbovou, můžete ji ošetřit opláchnutím postiženého místa vodou a nanesením krému proti svědění. Pokud vám to způsobuje vnitřní problémy, pití 8 uncí vody obvykle zmírňuje příznaky.
I když extrémně vzácné, toxické reakce na kyselinu sorbovou mohou nastat při manipulaci s ní v její čisté, neředěné formě. V těchto případech doporučuje Toxicology Data Network Národní knihovny medicíny umýt si kůži a oblečení. Při vdechnutí se doporučuje přesunout osobu na čerstvý vzduch. I když je to extrémně vzácné, můžete vyžadovat hospitalizaci, pokud zaznamenáte anafylaxi. Jedná se o závažnou alergickou reakci, která může způsobit, že upadnete do šoku, zblednete, dostanete vyrážku a pocítíte nevolnost a zvracení.
Takeaway
Kyselina sorbová se ukázala jako zásadní pro naši schopnost uchovávat potraviny a přepravovat je na dlouhé vzdálenosti. Alergie jsou vzácné a obvykle velmi mírné, ale vystavení neředěné kyselině sorbové může nést určitá rizika.
