Křupavý losos se solí a pepřem jarní rýže a okurky s octem

Ingredience

• 5 středních perských okurek nebo 1 velká anglická okurka, nakrájená na velmi tenké plátky
• Kóšer sůl
• 3–4 lžíce. (45–60 ml) neochucený rýžový ocet
• 1 1/2 lžičky. (7,5 ml) medu
• 2 polévkové lžíce. (30 ml) neutrálního oleje, jako je avokádo
• 4 filety lososa na kůži, 4–6 oz. (113–170 gramů) každý
• 6 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
• 6 šálků (asi 800 gramů) dušené krátkozrnné bílé nebo hnědé rýže k podávání
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Pokyny

1. Vložte okurky do střední misky a posypte 1 lžičkou. (6 gramů) košer sůl. Vhoďte okurky. Poté rukama rozdrťte a nalámejte okurky, abyste extrahovali co nejvíce vody. Okurky sceďte a dejte stranou.
2. V malé misce prošlehejte ocet a med. Nalijte octovou směs na okurky a promíchejte. Vychladit okurky.
3. Nalijte olej do velké litinové pánve. Lososa osolte a vložte do pánve kůží dolů.
4. Zahřejte pánev na střední stupeň a pomocí špachtle jemně zatlačte na ryby. Vařte, dokud není kůže zlatohnědá a křupavá a dužina po stranách neprůhledná, ale nahoře stále průsvitná. Mělo by to trvat přibližně 6 až 8 minut, v závislosti na tloušťce vaší ryby.
5. Opatrně otočte každý filet a vypněte teplo. Použijte zbývající teplo k opékání druhé strany lososa po dobu asi 30 sekund až 1 minuty.
6. Nakrájenou cibulku vmícháme do uvařené rýže a dochutíme solí a hodně pepřem. Rozdělte rýži do misek, položte na ně lososa a podávejte s chlazenými okurkami nahoře nebo na boku.