Indický monzun je často romantizován v poezii, písních a milostných příbězích. Jako dítě v mém rodném městě Bombaji však jeho příchod obvykle znamenal týden nachlazení, horečky a infekce dutin.
I když to začalo smrkáním, rychle to přešlo do dusivé bronchiální zácpy a kašle způsobeného vlhkým počasím.
Rodinný lékař Dr. Kamat by zavolal domů, předepsal antibiotika a napsal mi lékařskou omluvu pro školu s doporučením týdenního klidu na lůžku.
Nezbylo mi nic jiného, než zůstat doma a ironicky se dívat na déšť.
Jelikož jsem dítě s podváhou, nemoci jako horečka mi vždy zničily chuť k jídlu a vedly k většímu úbytku hmotnosti. Abychom to napravili, moje matka a moje babička mě mezi jídlem krmily výživnými, hydratačními ajurvédskými léky.
Abych utišil chrastivý kašel, který to všechno doprovázel, byl to buď šálek bylinkového odvaru, nebo můj nejméně oblíbený: kurkumové mléko.
Vzpomínky na kurkumové mléko
Bylo mnoho důvodů, proč jsem se o kurkumové mléko jako dítě nestaral, včetně ustanovení, že ho musím dopít, dokud se ještě horká, a kurkumu vypít na jeden zátah.
Vzhledem k tomu, že jsem od mládí citlivá na texturu jídla a teploty, neměla jsem ráda zrnitou kurkumovou pastu, která se usazovala na dně šálku a pokrývala vnitřek jazyka, úst a hrdla.
Navíc jsem to nesměl smýt douškem vody pro případ, že by to mohlo odčinit dobro, které mělo být.
Sdílený původ, sdílené averze
Můj manžel vyrostl v Novém Dillí, kde byl také náchylný k nachlazení, které se rychle stalo zánětem dutin, jako já. Jeho nemoci nesouvisely s monzuny, protože Nové Dillí je horké, suché a prašné.
Jeho matka doplňovala alopatickou medicínu medicínou siddha, odnoží ajurvédy z jižní Indie, jako jsou ty z jejího dětství.
Do jeho léčebného režimu zařadila pepřovou verzi kurkumového mléka.
Pro většinu dětí indického původu je kurkumové mléko pravděpodobně spojeno s připomínkami nemoci, ztráty času na hraní a ztráty zábavy z dětství.
I když je vždy příjemné se o ně starat, kurkumové mléko pro mě tyto útulné vzpomínky zvýrazňuje připomínkami slabého a bolavého těla a nevinné touhy běhat venku a hrát si s přáteli.
S manželem jsme se odstěhovali z domova dávno předtím, než jsme se poznali. Několik let jsme si každý zvlášť užívali iluzi, že už nikdy nebudeme nuceni pít kurkumové mléko.
Přehodnocení našeho vztahu ke kurkumovému mléku
Samozřejmě, když pominul novost nezávislých rozhodnutí dospělých, uvědomili jsme si, že je to mnohem víc než jen nepříjemné pivo.
Stala se kotvou v mnoha ohledech: připomínkou bezpodmínečné péče lidí, kteří nás ošetřovali zpět ke zdraví, a historie, která sahá až do našich předků.
Když jsme začali náš společný život jako manželský pár, stýskalo se nám s manželem po domovech a rodinách a telefonické rozhovory s rodinnými staršími byly spojeny s péčí a starostmi.
Pokud by naše hlasy prozrazovaly sezónní nemoc, byla by nám neomylně doporučena řada léčebných opatření, včetně základní látky odolné proti selhání: kurkumového mléka.
Kurkumové mléko je připomínkou bezpodmínečné péče lidí, kteří nás ošetřovali zpět ke zdraví, a historie, která sahá až do našich předků.
Pokračování v odkazu
Jako většina mladých rodičů jsme po narození dcery debatovali o nejlepších domácích lécích. Každý z nás tvrdil, že léky našich matek jsou nejlepší.
Zatímco naše malé dítě nikdy nestálo o kurkumové mléko, její asociace nebyly jako naše. Spíše než vzpomínky na vynechání nebo silnou, hořkou chuť si kurkumové mléko pravděpodobně spojuje s podivnou směsí nostalgie, debat a neshod mezi jejími rodiči.
To může být běžné u mladší první generace přistěhovalců, kteří promeškají kulturní, regionální a někdy i familiární léčivé vazby na každodenní potraviny.
Opírající se o tradici
Znovu a znovu jsem čerpala z toho, co jsem se naučila nebo už věděla o tradičních indických lécích, zvláště poté, co jsem podstoupila hysterektomii za účelem nápravy chronické anémie.
Během svého zotavování jsem často vyhledával kurkumové mléko, abych urychlil hojení, a začal jsem milovat snadnou a nenáročnou péči, kterou každý šálek nabízel, včetně nabídky času na introspekci a tichou meditaci.
Také to vyvolalo výzkum mé knihy „Sedm hrnců čaje: Ájurvédský přístup k doukům a nosu“.
Kniha byla částečně snahou odhalit složitou sociokulturní historii chai jako „národního nápoje“ Indie a částečně oživit, ukotvit a znovu získat tradiční ájurvédské znalosti o léčivých nápojích, které předcházely chai, včetně kurkumového mléka.
Koloniální vymazání kurkumového mléka
Poté, co jsem vydal svou první kuchařku, poznal jsem rozsah dezinterpretací a přivlastňování.
Neoslavování našich kulturních kořenů nebo ignorování regionálních nuancí jako platných výrazů je součástí dědictví kolonizace.
Kolonizace vytváří systém víry, který udržuje vykořisťování tím, že vymazává kontext a umlčuje hlasy, které po staletí živily kulturu – včetně tradičních léčebných postupů.
Moji prarodiče byli bojovníci za svobodu, kteří tvrdě bojovali, aby zajistili svá práva a identitu. Rozpustit tyto identity pomocí napěněných kurkumových latté v baristickém stylu s kuchyňským dřezem v hodnotě ingrediencí je kruté, necitlivé a slepé.
Je to jemnější verze praktik, které v minulosti málem zničily mou rodnou zemi.
Bylo by nepříjemné podávat Mardi Gras King Cake – slavnostní dort s figurkou představující dítě Krista ukrytou uvnitř – na narozeninové oslavě nebo svatbě jednoduše proto, že je to dort.
Podobně vzestup kontextově amorfního kurkumového mléka jako kulinářského trendu působí jako dravý kapitalismus. Jedná se o koloniální praktiku, která maže identitu lidí, kteří si kurkumové mléko cení jako součást svého tradičního dědictví.
Moji prarodiče byli bojovníci za svobodu, kteří tvrdě bojovali, aby zajistili svá práva a identitu. Rozpustit tyto identity pomocí napěněných kurkumových latté v baristickém stylu s kuchyňským dřezem v hodnotě ingrediencí je kruté, necitlivé a slepé.
Autentické recepty na nápoje z kurkumy
Podstata ájurvédy spočívá v přizpůsobení preventivní péče individuálním potřebám.
Bere v úvahu vliv jednotlivých složek na specifickou konstituci člověka (dóša), jedinečné vlastnosti jeho onemocnění a roční období nebo klima, ve kterém je léčba podávána.
Zohlednění těchto nuancí pomáhá učinit konzumaci kurkumového mléka autentičtější.
Přidání chuti
Každá kuchyně v celé Indii má jinou verzi kurkumového mléka, která staví na základním trifektu ingrediencí: mléčných výrobcích, kurkumě a něčem, co ji dochucuje.
Možnosti zahrnují:
- cukr
-
jaggery neboli nerafinovaný třtinový palmový cukr
- Miláček
- pepř
- jiné koření
Lžíce cukru (a kurkumy)
Nejzákladnějším ajurvédským přípravkem je lžíce teplé směsi kurkumy a jaggery na krční neduhy a celkovou imunitu. Sladidla jako jaggery a med jsou preferována, protože jsou považována za prospěšnější než cukr, ale funguje také stolní cukr.
Oblíbený je také čerstvý kořen kurkumy rozdrcený s trochou jaggery a obzvláště prospěšnou kombinací je kurkuma a pepř.
Tyto možnosti jsou skvělé pro lidi, kteří hledají alternativu bez mléčných výrobků, ale pro některé mohou být příliš silnou chutí.
Klasické kurkumové mléko
Dalším nejlepším způsobem, jak přijímat kurkumu, je vaření prášku z kurkumy v kravském mléce pomocí techniky zvané „Ksheerapaka“.
Podle
To zachovává výhody kurkumy a zároveň dodává živiny churavějícímu tělu. Vařením mléka se také rozkládají bílkoviny a je snadněji stravitelné
Srovnatelně medicína Siddha předepisuje vaření kurkumy v kravském mléce se špetkou černého pepře nebo dokonce dlouhého pepře. Kombinace černého pepře a kurkumy je oblíbená i v moderní medicíně.
Alternativy mléka
Jiná mléka, jako je kozí, ovčí nebo velbloudí mléko, jsou v ájurvédě doporučována jen zřídka.
Nemléčná mléka, jako je ovesná a ořechová mléka, nejsou tradičně považována za mléka, která mají stejné ájurvédské výhody jako
Místo toho jednoduchý tisane připravený převařením vody s trochou práškové kurkumy a špetkou černého pepře je skvělou volbou bez mléčných výrobků.
Přidávání koření do kurkumového mléka je oblíbenou praxí v mnoha domácnostech v Indii.
Tyto zahrnují:
- Zrzavý
- skořice
- kardamon
- muškátový oříšek
- šafrán
-
semena nebo prášek koriandru
I když všechny přinášejí jedinečnou chuť, přinášejí do přípravy také své vlastní ájurvédské kvality. To ovlivňuje dóšu pijáka a tím i zdravotní výsledky.
Například příprava s vysokým obsahem šafránu není nejlepší v létě, ale může být vhodná v zimních měsících.
Podobně studie jako je tato z
Některé moderní verze kurkumového mléka také obsahují méně tradiční bylinky jako:
- kořen lékořice
- ashwagandha
- shatavari
- manjistha
I když jsou tyto bylinky zahrnuty pro své ajurvédské vlastnosti, mohou u různých lidí fungovat odlišně a měly by být používány pod dohledem kvalifikovaného bylinkáře nebo ajurvédského lékaře.
Moje oblíbené směsi kurkumového mléka z obchodu
Pokud chcete vyzkoušet předem namíchanou verzi kořeněného kurkumového mléka, mé oblíbené možnosti jsou níže.
-
Jednoduchá verze kurkumy nebo „zlatého“ mléka Spicewalla má hřejivou směs zázvoru, muškátového oříšku a praženého koriandru.
-
Paavani Ayurveda nabízí kurkumové mléko s léčivým nádechem a do své směsi přidává Ashwaghanda a Shatavari.
-
Směs Numi obsahuje skořici, zázvor a kardamom s nádechem černého pepře pro aktivaci výhod kurkumy.
-
Banyan Botanicals má mírně sladkou, mátovou verzi vyrobenou z datlí a mentolu.
-
Rishi Tea nabízí sypkou „listovou“ bylinnou směs obsahující kurkumu, zázvor, lékořici a citrusy.
V mnoha ohledech je oživení kurkumového mléka známkou toho, že západní kultura věnuje více pozornosti moudrosti indických tradic, kterými kdysi pohrdala a potlačovala.
Vychutnávání zklidňujících a hojivých účinků kurkumového mléka je způsob, jak ctít indickou kulturu, pokud se to děje s pochopením historie, kulturního kontextu a hlubokého osobního významu, který má kurkumové mléko pro tolik domorodců z Indie – stejně jako já.
Nandita Godbole je indická spisovatelka jídla z Atlanty a autorka několika kuchařek, včetně své nejnovější „Sedm hrnců čaje: ájurvédský přístup k doukům a nosům“. Najděte její knihy na místech, kde se vystavují skvělé kuchařky, a sledujte ji na @currycravings na jakékoli platformě sociálních médií podle vašeho výběru.
