Krátká odpověď? Záleží zcela na tom, jak je vyroben.
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj, který se dostal do srdcí a ledniček lidí po celém světě kvůli jeho údajným zdravotním přínosům ze zdravých organismů vytvořených fermentačním procesem, ze kterého se nápoj vyrábí.
Kombucha je známá tím, že obsahuje malé množství alkoholu. Ale je v něm nějaký kofein?
Kolik kofeinu obsahuje kombucha?
Podle webové stránky Caffeine Informer asi jedna třetina původního obsahu kofeinu v použitém čaji může zůstat po typické době fermentace.
To například znamená, že porce kombuchy o objemu 8 uncí vyrobená ze zeleného čaje napuštěného do plné síly a obsahující asi 30 miligramů (mg) kofeinu bude pravděpodobně obsahovat asi 10 mg kofeinu.
Není vždy snadné zjistit, kolik kofeinu obsahuje kombucha. Jak diskutujeme níže, množství faktorů ovlivňuje množství v jedné porci kombuchy.
Jak těžké je zjistit, zda kombucha obsahuje kofein nebo ne?
Odhad je těžké provést, pokud kupujete předem vyrobenou kombuchu v obchodě s potravinami. Většina výrobců uvádí množství kofeinu na porci na lahvičce. Ale ne všichni to dělají.
Malí, místní výrobci kombuchy, kteří své produkty podávají na farmářských trzích, nemusí být schopni odhadnout množství kofeinu se stejnou přesností jako velké korporace s průmyslovými nástroji. Takže je těžké vědět, kolik kofeinu je v lahvičce.
Co ovlivňuje obsah kofeinu?
Dlouhá odpověď? Záleží na obsahu kofeinu v uvařeném čaji — a ne všechny druhy zeleného a černého čaje mají stejné množství kofeinu.
Obecně platí, že většina těchto druhů čajů obsahuje mnohem méně kofeinu, než je množství, které je v typickém šálku kávy – tedy asi 25 až 30 mg v šálku čaje až 75 až 80 mg v kávě. Tato částka však závisí také na dalších faktorech, včetně:
- Jak dlouho jste čaj louhovali v horké tekutině. Čím déle necháte sáček nebo lístky v horké vodě, tím více obsahu kofeinu prosákne do vody.
- Jak dlouho kombucha kvasí. Přirozené procesy z kolonizace bakteriemi rozkládají kofein, který je v čaji, a nakonec snižují množství kofeinu, které je v konečném produktu.
- Kolik kofeinu bylo přidáno do směsi kombuchy. Některá kombucha, kterou koupíte v obchodě, obsahuje přísady s přirozeným obsahem kofeinu nebo do ní byl kofein přidán. Podívejte se pozorně na seznam ingrediencí a zjistěte, jaké množství kofeinu je v produktu obsaženo, obvykle měřeno v miligramech.
Začíná to čajem
Kombucha začíná směsí:
- cukr
- čaj dle vlastního výběru, nejlépe černý nebo zelený čaj
- konkrétní kmeny kvasinek a bakterií
Poté necháte směs několik týdnů uležet při pokojové teplotě, aby se uvolnily kvasinky a bakterie
- oxid uhličitý
- alkohol
- octová kyselina
Na povrchu směsi roste vrstva podobná houbám. Říká se tomu symbiotická kolonie bakterií a kvasinek (SCOBY).
Jak mohu snížit množství kofeinu v mé kombuše?
Pokud máte obavy ze snížení množství kofeinu ve vaší kombuše – zvláště pokud kombuchu pijete pravidelně (to je docela chutné!) – zde je několik tipů, jak snížit spotřebu kofeinu a zároveň si udržet návyk na kombuchu.
Vybírejte čaje s nižším obsahem kofeinu
Pokud vyrábíte svou vlastní kombuchu, podívejte se pozorně na to, kolik kofeinu je v čaji, který používáte k vytvoření základu. K dispozici jsou čaje bez kofeinu.
Pokud chcete snížit příjem kofeinu, ale přesto chcete trochu kofeinu nakopnout, vyberte si čaje, které obsahují 40 až 60 mg kofeinu.
Při výběru bezkofeinových čajů hledejte ty, které byly zpracovány oxidem uhličitým nebo vodou, které nebudou narušovat proces fermentace.
Najděte si čas, který vám vyhovuje
Doba louhování je klíčová pro chuť i obsah kofeinu v černém nebo zeleném čaji. Pokud chcete snížit obsah kofeinu, zkraťte dobu máčení. Obvykle chcete čaj louhovat asi 5 až 10 minut, aby byla vyvážená chuť a obsah kofeinu.
Teplo vody původně používané k máčení čaje může také ovlivnit, jak rychle čajové sloučeniny prosáknou do vody. Takže možná budete chtít nechat vodu před louhováním trochu vychladnout, aby se do směsi dostalo méně kofeinu.
Na každé lahvičce hledejte uvedený obsah kofeinu
Každý výrobce kombuchy označuje své lahve jinak, takže možná budete muset hledat obsah kofeinu na několika různých místech.
Většina velkých výrobců kombuchy, jako je GT nebo Health-Ade, uvádí kofein na etiketách svých lahví, i když může být těžké ho najít v závislosti na designu etikety.
Ve většině případů je kofein uveden naproti přední části štítku, kde je uveden název společnosti, produktu a příchutě.
Podívejte se na další přísady použité ve směsi kombuchy
Přidané cukry, přírodní a umělé příchutě a další fermentované přísady, jako je jablečný ocet, mohou ovlivnit koncentraci kofeinu. Nikotin
Snižte velikost porce
Koncentrace kofeinu se mezi odrůdami kombuchy liší. Pokud vás znepokojuje množství ve vaší kombuše, přečtěte si štítek na lahvičce, abyste získali představu o obsahu kofeinu a dalších složkách, které mohou ovlivnit koncentraci.
Pití méně než jedné 8-uncové porce nebo výběr kombuchy vyrobené z čajů bez kofeinu může také zajistit, že budete konzumovat méně kofeinu.
Nyní je čas pít! Ale ne moc.
