Rostlinná vejce: Výživový názor na chuť a výživu

Co je v rostlinných vejcích?

Ačkoli se může zdát, že jde o relativně nedávný vynález, vejce bez vajec již nějakou dobu existují. K dispozici je několik odrůd, z nichž každá má svůj vlastní seznam přísad.

Mnoho starších iterací umělých vajec je určeno především k použití jako pojivo při pečení, nikoli jako samostatné potraviny. Ty často začínají základem ze lněných nebo chia semínek.

Můžete si dokonce vytvořit vlastní:

1. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. lněné semínko s 2 1/2 polévkové lžíce. voda.
2. Necháme 5 minut odpočinout.
3. Přidejte do svého receptu.

Pro vlastní stravování se nedávno na trh dostala čerstvá sklizeň umělých vajec a v roce 2021 se objeví další možnosti.

Některé značky, jako je Follow Your Heart’s VeganEgg, mají základ ze sójového mléka, který se musí před použitím rekonstituovat tekutinou.

Objemová činidla a emulgátory, jako je celulóza a karagenan, se přidávají do směsi, aby napodobily nadýchanou texturu připomínající vejce, zatímco nutriční kvasnice, sůl a bylinky pomáhají obnovit pikantní chuť vajec.

Pro svůj vlastní DIY testovací kuchyňský experiment s umělými vejci jsem vyzkoušel JustEgg, samostatný produkt určený k pojídání vajec (nejen pečení).

JustEgg se dodává v tekuté i předvařené formě. Vyrábí se ze směsi proteinu z fazolí mungo a řepkového oleje, plus koření a dalších dochucovadel, které mu dodávají tu typickou vaječnou chuť.

Nutriční (a etické) výhody umělých vajec

Pokud uvažujete o vyzkoušení vajec bez vajec, pravděpodobně máte na mysli otázky týkající se výživy a etiky. Tyto produkty dělat vyznačují se určitými dietními a planetárními klady.

Bez živočišných produktů neobsahují veganská vejce žádný cholesterol. Pro zdraví srdce to může být plus, protože Dietní pokyny pro Američany doporučuje konzumovat co nejméně cholesterolu ve stravě.

Na druhou stranu cholesterol ve vejcích není takový dietní ďábel, za kterého se kdysi myslelo.

„Nedávný výzkum ukazuje, že již není třeba omezovat dietní cholesterol z vajec, protože mezi cholesterolem ve stravě a hladinami cholesterolu v krvi nebylo vytvořeno silné spojení. Vajíčko denně není u zdravých lidí spojováno se srdečním onemocněním,“ říká Bonnie Taub-Dix, RDN.

Taub-Dix je autorem knihy „Přečtěte si to, než to sníte: Jak vás vezmeme od etikety ke stolu“.

„Toto zmírnění omezení neznamená, že bychom měli jíst omelety ze čtyř vajec každý den. Moderování je stále stejná píseň, kterou zpíváme, když dojde na většinu jídel,“ říká.

Pro mnoho lidí jsou environmentální výhody rostlinných vajec dalším hlavním prodejním argumentem.

Dokonce i slepice snášející vejce ty ve volném výběhu, jsou zdrojem skleníkových plynů, které přispívají ke změně klimatu. Výběr rostlinných bílkovin před živočišnými snižuje tuto stopu.

Mezitím, bez jakýchkoli zvířat, není týrání zvířat u vegetariánských vajec problém.

Nevýhody umělých vajec

To, že jsou umělá vejce vyráběna z rostlin, neznamená, že jsou lepší nutriční alternativou slepičích vajec.

Za prvé, falešná vejce mají méně bílkovin.

V porovnání se zhruba 6 gramů ve velkém vejci obsahuje jedna porce tekutého produktu JustEgg 5 gramů, zatímco porce VeganEgg poskytuje pouze 3 gramy.

Pak je tu záležitost sodíku.

Jedna porce JustEgg obsahuje 170 miligramů (mg) sodíku a porce VeganEgg obsahuje 150 mg. Obsah sodíku ve velkém kuřecím vejci? Pouhých 65 mg.

Umělá vejce jsou také mnohem více zpracovanou potravinou než slepičí vejce.

Strava s vysokým obsahem ultrazpracovaných potravin je spojována se zvýšeným rizikem obezity a rakoviny. Není divu, že úroveň zpracování, kterou je zapotřebí k dosažení umělých vajec, se odráží v jejich seznamech přísad. Ve srovnání s jednoslovnou etiketou na slepičích vejcích to může být nepříjemné.

Nicméně ani nevyslovitelné přísady nemusí být nutně důvodem k poplachu.

„Někteří lidé nemusí mít radost z neznámých složek na seznamu složek, jako je transglutamináza.“ FDA (Food and Drug Administration) klasifikuje transglutaminázu jako GRAS (obecně uznávanou jako bezpečnou) a USDA považuje tuto složku za bezpečnou pro použití v masných a drůbežích produktech,“ říká Taub-Dix.

Slepičí vejce vs. výživa z rostlinných vajec

Jak si vedou (a chutnají) při vaření a pečení

Ponecháme-li stranou nutriční statistiky, otázka, kterou si každý myslí, když přijde na umělá vejce, zní: Jak chutnají?

Otestoval jsem je ve vlastní kuchyni se třemi oblíbenými recepty na quiche, muffiny a míchaná vejce.

Quiche

První na programu v mé osobní potravinářské laboratoři byl quiche, snadná snídaně, oběd nebo večeře.

Svůj vůbec první veganský quiche jsem vyšlehal s tekutou směsí JustEggs, posypem sýra a posypem soli a pepře.

Po 20 minutách pečení se můj výtvor vynořil z trouby a vypadal – nedělám si srandu – přesně tak jako běžná pečená vejce. Věda o jídle je magie.

Šťouchl jsem do něj vidličkou, abych vyzkoušel jeho strukturu. Opravdu to odpovídalo tomu, co bych očekával od svého obvyklého quiche, téměř dokonale, až po vrchní vrstvu křupavé vaječné kůrky.

Ve skutečnosti se zdálo, že směs JustEgg dokonce držela pohromadě lépe, s tlustší, méně mazlavou strukturou než běžná vejce.

Nyní k okamžiku pravdy: Jak to chutnalo?

Chuť bezvaječného quiche byla rozhodně velmi blízká skutečným vejcím, ale ne úplně na místě, s trochu příliš pikantní. Přesto bych nikdy nevěřil, že to, co jsem jedl, bylo vyrobeno z fazolí.

Míchaná vejce

Dále byl čas vyzkoušet umělá vejce v jejich nejzákladnější úpravě: míchaná.

Když jsem šel do pánve, tekutina na bázi fazolí vypadala k nerozeznání od rozšlehaných vajec. Když se směs vařila, dokonce se shlukla jako skutečná vejce.

Pokud jde o texturu, směs se mi zdála trochu lepivější. Dokonce se to lepilo na pánev jako skutečná míchaná vejce. Navíc, protože umělá vajíčka nezhnědla, bylo těžké poznat, kdy jsou hotové.

Když jsem ochutnal svůj scramble, nebyl jsem prodán chuti. Díky přidanému aromatu veganská vejce nepotřebovala sůl, ale zanechala nepříjemnou pachuť, která přetrvávala.

Muffiny

Neustále šlehám muffiny k snídani, takže test chuti s použitím těchto pečiv pro mě byl téměř zárukou.

Místo rozklepnutí vajíčka do mého oblíbeného receptu na banánové muffiny jsem nalila trochu JustEgg. K mému překvapení nebyl v konečném produktu žádný znatelný rozdíl, ať už v chuti, ani v textuře.

Pečení získává můj hlas jako nejlepší místo pro použití veganských vajec.

Všechno, čím jsou rozbití?

Skutečná vejce i vejce umělá nabízejí výhody pro zdraví a výživu.

Jako nevegan nejsem osobně připraven „lítat coop“ a nahrazovat slepičí vejce umělými vejci.

Pro cíle, jako je snížení cholesterolu, omezení živočišných bílkovin nebo snížení vaší planetární stopy, mohou být rostlinná vejce ideální volbou.

Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyně, nezávislá spisovatelka zabývající se zdravím a food bloggerka. Žije se svým manželem a třemi dětmi v Mesa v Arizoně. Najděte ji, jak sdílí praktické informace o zdraví a výživě a (většinou) zdravé recepty v A Love Letter to Food.