Adobo je oblíbené koření v celé Latinské Americe. Je vyroben ze směsi koření, jako je česnek, cibule, kmín, oregano, sůl, pepř a kurkuma. Můžete ho použít téměř na všechno, ale v tomto receptu se natírá na rybu a opéká, aby se vytvořil křupavý, zlatohnědý povrch. Je spárován s mangovou salsou a velkým zeleným záhonem, aby se z něj stal dokonalý sladký a slaný pokrm na léto. — Kiera Wright-Ruiz
Čas: 15 minut
Slouží: 2
Ingredience
- 1 velké mango, oloupané, vypeckované a nakrájené na kostičky
- 1 velké rajče, nakrájené na kostičky
- 1/4 velké červené cibule, nakrájené na kostičky
- 1/4 šálku nasekaného koriandru s listy a stonky (asi 1/2 svazku)
- 1/2 avokáda, nakrájené na kostičky (volitelné)
- 1 limetka, rozpůlená
- 1/4 velkého pomeranče, na čtvrtky
- 3/4 libry rybí filé, jako je snapper, treska jednoskvrnná nebo okoun pruhovaný, s kůží nebo s ní (čerstvé nebo rozmrazené)
- 2 1/2 lžičky adobo koření
- 1 1/2 lžičky košer soli
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 hlávkový salát, nakrájený
Pokyny
Přípravka
- Ve velké misce smíchejte mango, rajčata, cibuli, koriandr a avokádo.
- Limetku a pomeranč odšťavněte přímo v misce.
- Ochuťte 1 lžičkou soli a jemně promíchejte, dokud se zcela nezapracuje. Dát stranou.
Sezóna
- Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středně vysokou teplotu.
- Během zahřívání osušte obě strany ryby papírovou utěrkou.
- Obě strany hojně ochuťte adobo a 1/2 lžičky soli.
- Rybu rovnoměrně rozetřete kořením, aby měla rovnoměrnou žlutou barvu.
Spálit
- Jakmile je olej rozpálený, opékejte rybu z obou stran asi 2 minuty každou nebo do zlatohněda.
- V případě potřeby pracujte v dávkách, aby nedošlo k přeplnění pánve.
Sloužit
Rybu ihned podávejte na salátovém lůžku. Naplňte rybu mangovou salsou a vychutnejte si ji.
Kiera Wright-Ruiz je spisovatelka jídla, vývojářka receptů a autorka se sídlem v Tokiu. Její první obrázková kniha „CHCI BÝT SPAGHETTI!“ vychází v červenci 2023 a její první kuchařka „The Half-Latinx Cookbook“ vyjde na jaře 2025. Další informace najdete na @kierawrr.
