Jak číst nutriční štítky v roce 2019

Přehled

Pro: Co vidíte, to dostanete

Poctivost a transparentnost jsou důležité hodnoty v mnoha oblastech života a naše jídlo není výjimkou. Výživový štítek funguje jako něco jako sérum pravdy pro potraviny, které nám přesně říká, co dostáváme.

S vládním dohledem vyžadujícím přesnost – a seznamy nutričních hodnot až na miligram – etikety nabízejí spotřebitelům snadný přístup k informacím, na které se mohou spolehnout.

Když se vážně zabýváme objevováním toho, co je skutečně v našem jídle, možná zjistíme, že to přináší poučné výsledky.

Dietoložka Jeanette Kimszal, RDN, často říká svým klientům, aby si začali všímat množství cukrů v běžných potravinách.

„Zjistila jsem, že se spousta klientů vrátí a řekne mi, že našli hodně cukru v každodenních produktech, které používali,“ říká.

Pouhé rozvinutí návyku čtení etiket nás může nasměrovat na cestu obnoveného povědomí a všímavosti k tomu, co je v našem jídle.

Proti: Chybí nám vzdělání, abychom je správně četli

I když vědět, jak interpretovat fakta o výživě, může vést k lepší stravě, nedostatek porozumění může způsobit, že štítky budou zbytečné.

„Když mluvím se svými klienty o nakupování a čtení štítků, někteří z nich říkají: „Čtu štítky, ale nejsem si vždy jistá, co hledat,“ říká Lisa Andrews, MEd, RD, LD.

To není překvapivé, protože výzkum ukazuje že spotřebitelé považují etikety potravin za matoucí, zavádějící nebo obtížně interpretovatelné.

Většina z nás pravděpodobně neseděla na vzdělávací relaci o tom, jak používat fakta o výživě – a často se může zaměřit na prvky etikety, které nás nakonec vyvedou z omylu.

Jedním z běžných příkladů, říká dietoložka Diane Norwoodová, MS, RD, CDE, je, že „Mnoho lidí s diabetem jde rovnou na cukry, když potřebují vzít v úvahu celkový obsah sacharidů.“

Nutriční štítky, přichází 2021

Chystané změny označení mají za cíl trochu usnadnit výklad. Aktualizace, jako je větší, tučné písmo pro kalorie a realističtější velikosti porcí (už žádné malé 1/2 šálku zmrzliny), mohou učinit čtení štítků trochu uživatelsky přívětivější.

A nová kategorie „přidaných cukrů“ si klade za cíl objasnit rozdíl mezi cukrem, který se přirozeně vyskytuje v potravině, a cukrem, který byl přidán během zpracování. Tyto informace by mohly nabídnout užitečné informace lidem se zdravotními problémy, jako je cukrovka, nebo těm, kteří se prostě chtějí dozvědět více o svém jídle.

I když dobře rozumíme nutričním štítkům, je jen na nás, co s našimi znalostmi uděláme. (Jak ukázala výše zmíněná studie, motivace je hlavním faktorem používání štítků pro lepší zdraví.)

Několik dalších studie také ukázaly, že nutriční informace na jídelních lístcích restaurace nijak nenabádají strávníky, aby si vybrali zdravější předkrmy. Pokud ekologické podněty, jako je pohled a vůně šťavnatého burgeru, převáží nad naší motivací, je mnohem méně pravděpodobné, že uděláme zdravá rozhodnutí.

Pro: Pravda (nebo lež) v reklamě

Podrobné informace na štítcích mohou podpořit – nebo někdy vyvrátit – zdravotní tvrzení samotného produktu.

Možná, že cereálie, které se nazývají „s vysokým obsahem bílkovin“, skutečně splní toto tvrzení pouze tehdy, když se podávají s 8 uncí mléka. Nebo možná ty tortilla chipsy s „nádechem“ soli mají více sodíku, než byste ve své stravě preferovali.

Když se podíváte na fakta o výživě, můžete se podívat na to, co je za humbukovaným prodejním jazykem.

„Štítek s nutričními údaji vám pomůže zjistit, zda tvrzení na přední straně štítku jsou skutečně pravdivá nebo ne,“ poznamenává dietoložka a mluvčí Akademie výživy a dietetiky Julie Stefanski, RDN.

Schopnost dešifrovat mezi těmito dvěma je opravdu dobrá dovednost, která vám může pomoci převzít vlastnictví vašeho zdraví.

Con: Jsou trochu abstraktní

Bohužel, hodnota štítků také závisí na tom, zda dokážeme porozumět a vizualizovat velikost porce.

Pro většinu lidí je těžké si představit, jak 50 gramů té či oné živiny skutečně vypadá nebo znamená v reálném světě – a v naší skutečné stravě.

Z tohoto důvodu někteří dietologové vedou klienty, aby přemýšleli o dostupnějších měřeních.

„Ve své kanceláři používám vizuální prvky k podpoře čtení štítků, jako jsou odměrky nebo použití vlastní ruky pro velikost porcí,“ říká Jessica Gust, MS, RDN.

Někteří také tvrdí, že fakta o výživě ubírají na celkovém přístupu ke zdraví. „Výživový štítek je příliš zjednodušený přehled živin,“ říká Yafii Lvova, RDN.

To může podnítit příliš úzké zaměření na určité živiny a hodnoty (ignorovat jiné, které, i když nejsou na etiketě, jsou také důležité pro zdraví). Mnoho zdravotních profesionálů dává přednost podpoře celistvých potravin, celkové diety – a nechávají nálepky za sebou.

Pro: Užitečné pro zdravotní potíže

Štítky s nutričními údaji jsou zvláště užitečné pro ty, kteří žijí se zdravotními problémy, které vyžadují změny stravy.

Mnoho lidí dostává velmi specifické parametry o množství určitých živin, které mohou a nemohou mít.

Lidé s onemocněním ledvin, kteří potřebují například sledovat hladinu sodíku, nebo lidé s cukrovkou, kteří si počítají sacharidy, se mohou obrátit na štítky, aby zjistili, zda se určitá potravina může hodit do jejich jídelníčku.

Proti: Problém pro neuspořádané stravování

Ačkoli se nutriční štítky mohou zdát jako jednoduchá fakta o krájených a sušených potravinách, pro některé mají jejich informace emocionální váhu.

Lidé s poruchami příjmu potravy často zjišťují, že nutriční štítky vyvolávají sklony k posedlosti kaloriemi, tukem nebo cukrem.

„Při zkoumání optikou zaujetí jídlem, jako je například chronické držení diety, poruchy příjmu potravy nebo poruchy příjmu potravy, mohou být informace snadno vytrženy z kontextu,“ říká Lvova.

Pokud bojujete s neuspořádaným stravováním nebo máte v minulosti záchvatovité diety, může být nejlepší nečíst etikety.

Slovo na závěr: Lepší výběr s lepším vzděláním

V konečném důsledku účinnost nutričních štítků závisí na vzdělání.

Jeden studie zjistili, že znalosti a motivace lidí byly dva klíčové faktory v tom, zda čtení nutričních štítků skutečně zlepšilo jejich jídelníček. Když subjekty věděly, co mají hledat – a měly snahu činit zdravá rozhodnutí –, lépe se rozhodovaly o jídle.

Některé důležité koncepty, které je třeba pamatovat, aby vám pomohly používat nutriční štítky pro zdravé volby, zahrnují:

• s vědomím, že vaše potřeba kalorií se může lišit od základní hodnoty 2 000 kalorií za den na štítcích
• uvědomění si, že nutriční hodnoty na štítcích jsou uvedeny podle velikosti porce – a sledování toho, kolik porcí jíte
• pochopit, že etikety neuvádějí všechny živiny důležité pro dobré zdraví
• při pohledu na procenta denní hodnoty namísto gramů nebo miligramů

Pokud jste pilným čtenářem štítků, pokračujte v dobré práci. S trochou vzdělání o tom, co hledat, jste na dobré cestě k výběru zdravé stravy.

Na druhou stranu, pokud jsou pro vás nutriční fakta matoucí, možná trochu více čtení může poskytnout lepší pochopení! Pro ty, kteří dávají přednost intuitivnějšímu stravování, celozrnným potravinám, nemusí být štítky s nutričními údaji vůbec užitečné.

Stejně jako u mnoha jiných typů informací je jen na vás, co si odnesete – nebo zanecháte – v černobílém rámečku na straně vašich potravin.

Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyně, nezávislá spisovatelka zabývající se zdravím a food bloggerka. Žije se svým manželem a třemi dětmi v Mesa v Arizoně. Najděte ji, jak sdílí praktické informace o zdraví a výživě a (většinou) zdravé recepty na Milostný dopis k jídlu.