Je maltodextrin pro mě špatný?

Čtete nutriční štítky před nákupem? Pokud ano, nejste sami. Pokud nejste odborník na výživu nebo dietolog, čtení nutričních štítků vás pravděpodobně seznámí s mnoha přísadami, které neznáte. Jednou složkou, se kterou se setkáte v mnoha potravinách, je maltodextrin. Je to běžná přísada v mnoha zpracovaných potravinách, ale je to pro vás špatné? A měli byste se tomu vyhnout?

Maltodextrin je bílý prášek vyrobený z kukuřice, rýže, bramborového škrobu nebo pšenice. I když pochází z rostlin, je vysoce zpracovaný. K jeho výrobě se nejprve uvaří škroby a poté se přidají kyseliny nebo enzymy, jako je tepelně stabilní bakteriální alfa-amyláza, aby se dále rozložil. Výsledný bílý prášek je rozpustný ve vodě a má neutrální chuť. Maltodextriny jsou úzce spjaty s pevnými látkami kukuřičného sirupu, přičemž jediným rozdílem je jejich obsah cukru. Oba procházejí hydrolýzou, chemickým procesem zahrnujícím přidání vody, která dále napomáhá rozkladu. Po hydrolýze však sušina kukuřičného sirupu obsahuje alespoň 20 procent cukru, zatímco maltodextrin obsahuje méně než 20 procent cukru.

Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) schválil maltodextrin jako bezpečnou potravinářskou přísadu. Je také součástí nutriční hodnoty potravin jako součást celkového počtu sacharidů. Podle Dietary Guidelines for Americans by sacharidy neměly tvořit více než 45–65 procent z vašich celkových kalorií. V ideálním případě by většina těchto sacharidů měla být komplexními sacharidy, které jsou bohaté na vlákninu, nikoli potravinami, které rychle zvyšují hladinu cukru v krvi. Pokud máte cukrovku nebo inzulínovou rezistenci nebo pokud vám lékař doporučil nízkosacharidovou dietu, měli byste do celkového počtu sacharidů za den zahrnout veškerý maltodextrin, který sníte. Maltodextrin je však v potravinách obvykle přítomen pouze v malém množství. Nebude to mít významný vliv na váš celkový příjem sacharidů. Maltodextrin má vysoký glykemický index (GI), což znamená, že může způsobit nárůst hladiny cukru v krvi. Je bezpečné ho konzumovat ve velmi malých množstvích, ale zvláště opatrní by měli být diabetici. Diety sestávající z potravin s převážně nízkým GI jsou prospěšné pro každého, nejen pro lidi s cukrovkou.

Maltodextrin se obecně používá jako zahušťovadlo nebo plnivo ke zvýšení objemu zpracované potraviny. Je to také konzervační látka, která zvyšuje trvanlivost balených potravin. Je levný a snadno se vyrábí, takže je užitečný pro zahušťování produktů, jako je instantní pudink a želatiny, omáčky a salátové dresinky. Lze jej také kombinovat s umělými sladidly ke slazení produktů, jako je konzervované ovoce, dezerty a nápoje v prášku. Dokonce se používá jako zahušťovadlo v předmětech osobní péče, jako jsou pleťové vody a produkty péče o vlasy.

Maltodextrin má 4 kalorie na gram — stejné množství kalorií jako sacharóza nebo stolní cukr. Stejně jako cukr dokáže vaše tělo rychle strávit maltodextrin, takže je užitečný, pokud potřebujete rychle zvýšit kalorie a energii. GI maltodextrinu je však vyšší než u stolního cukru, pohybuje se od 106 do 136. To znamená, že může velmi rychle zvýšit hladinu cukru v krvi.

Vysoký GI maltodextrinu znamená, že může způsobit skoky ve vaší hladině cukru v krvi, zvláště pokud je konzumován ve velkém množství. Z tohoto důvodu se možná budete chtít vyhnout nebo omezit, pokud máte cukrovku nebo inzulínovou rezistenci. Měli byste se mu také vyhnout, pokud máte predispozici k rozvoji cukrovky. Dalším důvodem, proč omezit maltodextrin, je udržet střevní bakterie zdravé. Podle studie z roku 2012 zveřejněné v PLoS ONE může maltodextrin změnit složení vašich střevních bakterií způsobem, který vás činí náchylnějšími k nemocem. Dokáže potlačit růst probiotik ve vašem trávicím systému, která jsou důležitá pro funkci imunitního systému. Stejná studie ukázala, že maltodextrin může zvýšit růst bakterií jako např E-coli, která je spojena s autoimunitními poruchami, jako je Crohnova choroba. Pokud jste ohroženi rozvojem autoimunitní nebo zažívací poruchy, pak může být dobrý nápad vyhnout se maltodextrinu.

Maltodextrin a lepek

Pokud držíte bezlepkovou dietu, můžete mít obavy z maltodextrinu, protože má v názvu „slad“. Slad se vyrábí z ječmene, takže obsahuje lepek. Maltodextrin však neobsahuje lepek, i když je vyroben z pšenice. Podle advokátní skupiny Beyond Celiac je zpracování, které podstupují pšeničné škroby při tvorbě maltodextrinu, bez lepku. Takže pokud máte celiakii nebo pokud držíte bezlepkovou dietu, stále můžete konzumovat maltodextrin.

Maltodextrin a hubnutí

Pokud se snažíte zhubnout, budete se chtít maltodextrinu vyhnout. Je to v podstatě sladidlo a sacharid bez nutriční hodnoty a způsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Hladiny cukru v maltodextrinu mohou vést k nárůstu hmotnosti.

Maltodextrin a geneticky modifikované potraviny

A konečně, protože se maltodextrin často používá jako levné zahušťovadlo nebo plnivo, je obvykle vyráběn z geneticky modifikované (GMO) kukuřice. Podle FDAGMO kukuřice je bezpečná a splňuje všechny stejné standardy jako geneticky nemodifikované rostliny. Ale pokud se rozhodnete vyhýbat se GMO, neznamená to, že se musíte vyhýbat všem potravinám, které obsahují maltodextrin. Jakákoli potravina, která je ve Spojených státech označena jako organická, musí být také bez GMO.

Vzhledem k tomu, že maltodextrin má potenciál způsobit rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, lidé s cukrovkou by se mu měli z velké části vyhýbat. Maltodextrin je však často bezpečný v malých dávkách. Měli byste být v pořádku, pokud budete maltodextrin konzumovat pouze v malých množstvích a započítávat ho do celkového množství sacharidů za den. Pokud si nejste jisti, jak to ovlivní vaši hladinu cukru v krvi, kontrolujte hladinu glukózy častěji, když přidáte maltodextrin do vaší stravy. Příznaky, že maltodextrin způsobil prudký nárůst hladiny cukru v krvi, zahrnují:

• náhlá bolest hlavy
• zvýšená žízeň
• potíže se soustředěním
• rozmazané vidění
• únava

Pokud zaznamenáte některý z těchto příznaků, okamžitě si zkontrolujte hladinu cukru v krvi. Pokud jsou příliš vysoké, kontaktujte svého lékaře. Některá umělá sladidla jsou považována za lepší volbu pro řízení hladiny cukru v krvi. Nový výzkum však tento mýtus vyvrací tím, že odhaluje, že umělá sladidla ovlivňují střevní bakterie a nepřímo ovlivňují citlivost na inzulín.

Maltodextrin má řadu výhod. Nákup: Nakupujte maltodextrin.

Cvičení

Vzhledem k tomu, že maltodextrin je rychle stravitelný sacharid, je často součástí sportovních nápojů a občerstvení pro sportovce. Pro kulturisty a další sportovce, kteří se snaží přibrat na váze, může být maltodextrin dobrým zdrojem rychlých kalorií během nebo po tréninku. Vzhledem k tomu, že maltodextrin ke strávení nespotřebovává tolik vody jako některé sacharidy, je to dobrý způsob, jak rychle získat kalorie, aniž by došlo k dehydrataci. Některé výzkumy také ukazují, že doplňky maltodextrinu mohou pomoci udržet anaerobní sílu během cvičení.

Chronická hypoglykémie

Někteří lidé s chronickou hypoglykémií berou maltodextrin jako součást své pravidelné léčby. Vzhledem k tomu, že maltodextrin způsobuje rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi, je to účinná léčba pro ty, kteří se snaží udržet normální hladinu cukru v krvi. Pokud se jejich hladina glukózy příliš sníží, mají rychlé řešení.

Kolorektální rakovina

Existují určité důkazy, že fermentace maltodextrinu ve střevech by mohla působit jako činidlo, které pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva a konečníku. Nedávná studie zjistila, že Fibersol-2, forma maltodextrinu odolného vůči trávení, má protinádorovou aktivitu. Zabránil růstu nádoru bez zjevných toxických vedlejších účinků.

Trávení

Studie v European Journal of Nutrition zjistila, že maltodextrin odolný proti trávení měl pozitivní účinky na celkové trávení. Zlepšilo střevní funkce, jako je doba průchodu tlustým střevem, objem stolice a konzistence stolice.

Mezi běžná sladidla, která se používají v domácí kuchyni místo maltodextrinu, patří:

• bílý nebo hnědý cukr
• kokosový cukr
• agáve
• Miláček
• javorový sirup
• koncentráty ovocných šťáv
• melasa
• kukuřičný sirup

To vše jsou sladidla, která mohou způsobit skoky a zvýšení hladiny cukru v krvi, stejně jako maltodextrin. Zvažte použití pyré, rozmačkané nebo nakrájené celé ovoce ke slazení potravin, abyste měli dostatek vlákniny, sladkosti, vitamínů, minerálů, antioxidantů a obsahu vody. Další zahušťovadla, jako je guarová guma a pektin, lze použít jako náhražky při pečení a vaření. Sladidla, která nemusí tolik ovlivnit hladinu cukru v krvi, pokud jsou konzumována s mírou, zahrnují:

• cukerné alkoholy jako erythritol nebo sorbitol

• sladidla na bázi stévie
• polydextróza

Cukrové alkoholy, jako je polydextróza, se používají ke slazení potravin a lze je nalézt ve zpracovaných potravinách, které mají označení „bez cukru“ nebo „bez přidaného cukru“. Cukerné alkoholy jsou tělem absorbovány pouze částečně, což jim brání ve stejném dopadu na hladinu cukru v krvi jako u jiných sladidel. I tak by však měly být omezeny na 10 gramů denně, aby se předešlo gastrointestinálním vedlejším účinkům, jako je plynatost. Uvádí se, že erythritol je často tolerovatelnější.

Stejně jako cukr a jiné jednoduché sacharidy může maltodextrin tvořit součást zdravé stravy, ale neměl by být hlavním chodem, zvláště pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří si chtějí udržet váhu. Dokud jej omezíte a vyvážíte vlákninou a bílkovinami, může maltodextrin přidat cenné sacharidy a energii do vašeho jídelníčku pro sportovce a ty, kteří potřebují zvýšit krevní cukry. Přečtěte si tento článek ve španělštině.