Jsou pro vás okurky dobré?

Zvažte fakta o výživě

Peter Piper, ten, kdo si natrhal pecku nakládaných paprik, pravděpodobně celou pecku nesnědl. Peck je asi dva galony, příliš mnoho okurky jakéhokoli druhu na jednu osobu. V závislosti na značce a typu se nutriční údaje mohou značně lišit, ale téměř všechny nakládané okurky mají velmi vysoký obsah sodíku.

Nakládaná zelenina, okurka, kopr nebo košer kopr, 1 malý oštěp (35 g)

Jsou okurky fermentované?

Fermentace je jedním ze způsobů moření, ale ne všechny nálevy jsou fermentované.

Když zelenina a ovoce fermentují, zdravé bakterie rozkládají přírodní cukry. Tento proces dává fermentovaným nálevům jejich kyselou chuť. Okurky leží ve slané vodě a fermentují po mnoho dní.

Fermentace je důvodem, proč někteří lidé s intolerancí laktózy mohou jíst jogurt. Dobré bakterie v jogurtu rozkládají cukr zvaný laktóza. Tyto bakterie, známé také jako probiotika, konzervují potraviny a mají mnoho zdravotních výhod pro vaše tělo.

Když nakládané okurky nejsou zkvašené, ocet jim dodává jejich chuť. Samotný ocet se vyrábí fermentačním procesem, ale pouze octy, které zůstávají surové a nepasterizované, jako je surový jablečný ocet, si uchovávají části „mateřské kultury“, která poskytuje dobré bakterie.

Většina kyselých okurek, které najdete v obchodě s potravinami, jsou nefermentované, octové okurky. V těchto případech okurky nasáknou ocet a koření. Lze je snadno vyrobit i doma.

Výhody zdraví

Konzumace fermentovaných potravin může pomoci se vším, od inzulínové rezistence až po zánět. Bylo prokázáno, že kysané zelí, jedna z nejoblíbenějších fermentovaných potravin na světě, má protirakovinné výhody, zatímco jíst jogurt pravidelně může snížit riziko obezity.

Nakládané okurky, které nejsou fermentované, stále poskytují výhody octa, koření a okurek. Pití kyselého džusu se stalo trendem kvůli propagovaným výhodám souvisejícím se svalovými křečemi, hubnutím, cukrovkou a dalšími.

Nakládaná šťáva je také oblíbená u těch, kteří dodržují ketogenní dietu, kteří mohou potřebovat více sodíku k udržení rovnováhy elektrolytů.

Nakládané okurky mohou zvýšit váš příjem antioxidantů. Přírodní antioxidanty obsažené ve všech druzích ovoce a zeleniny pomáhají v boji proti volným radikálům. Volné radikály jsou nestabilní chemikálie, které se přirozeně tvoří v těle a jsou spojeny s problémy, jako jsou srdeční choroby a rakovina.

Vaření jakéhokoli jídla může rozložit živiny citlivé na teplo, včetně antioxidantů. Nakládání syrové zeleniny a ovoce zachovává jejich antioxidační sílu.

Sodík v okurkách

Konzervování jakéhokoli druhu potravin vyžaduje přidání soli a sůl tvoří asi 5 procent většiny receptů na nakládání. Dvě malé oštěpy obsahují téměř 600 mg sodíku, více než čtvrtinu doporučeného denního limitu.

Kromě toho, že jsou pro většinu lidí s vysokým krevním tlakem obavy, extrémně slané nakládané potraviny vás mohou vystavit většímu riziku rakoviny žaludku. A 2015 přezkoumání výzkumu zjistili, že potraviny s vysokým obsahem soli byly spojeny s rizikem rakoviny žaludku, spolu s pivem a tvrdým alkoholem.

Jedním ze způsobů, jak kontrolovat množství sodíku v okurkách, je vyrábět si je sami.

Jak nakládat okurky

Nakládání prostřednictvím fermentace nebo slané vody se používá po tisíce let k uchování potravin po vegetačním období. Recepty na nakládání obvykle vyžadují sůl, bílý ocet a koření, jako je kopr a hořčičná semínka. V některých částech Asie se také používá ropa.

Zatímco okurky jsou nejběžnější v Severní Americe, po celém světě se nakládají všechny druhy ovoce a zeleniny a dokonce i maso. Můžete nakládat okurky, mrkev, květák, řepu, zelí a další.

Vše, co musíte udělat, je zalít horkým, osoleným octem a vodou přes vršek, nechat vychladnout, přikrýt a nechat pár dní namočit v lednici. Domácí kyselé okurky se často nazývají rychlé nakládané okurky nebo ledničkové okurky.

Pokud nejste citliví na sůl, nemáte vysoký krevní tlak nebo si umíte vyrobit kyselé okurky, můžete si užívat zdravotních benefitů a slaného křupání lahodného koprového nálevu.