Proč na tom záleží
Proč na tom záleží
Život bez lepku vyžaduje, abyste si dávali pozor na všechna jídla, která jíte. Musíte číst etikety, abyste zjistili, zda potraviny obsahují lepek nebo ne. Rýže je obecně bezlepková, pokud není smíchána nebo zpracována s jinými produkty, které obsahují lepek nebo není kontaminována na zařízení, které zpracovává lepkové produkty.
Můžete žít bezlepkovým životním stylem, protože máte celiakii, alergii na pšenici nebo neceliakální citlivost na lepek. Mayo Clinic uvádí, že 1 ze 141 lidí ve Spojených státech má celiakii. Neceliakální citlivost na lepek má přibližně 1 až 6 procent populace. Další stav, eozinofilní ezofagitida nebo EoE, je imunitní onemocnění z potravinové alergie, které je u některých lidí spuštěno alergií na pšenici. Kterákoli z těchto podmínek vyžaduje, abyste se vyvarovali konzumace produktů obsahujících lepek.
Je rýže bezlepková?
Rýže je obecně bezlepková. To zahrnuje všechny odrůdy, jako je bílá nebo hnědá, dlouhozrnná nebo krátkozrnná a vonící i neparfemovaná. Existují tisíce druhů rýže, ale po celém světě se prodává jen asi 100 druhů.
Dokud si koupíte nezpracovanou rýži, nemusíte se starat o to, zda je bezlepková. Musíte si být vědomi produktů, které mohou obsahovat další složky s lepkem nebo které mohou být prodávány jako rychle vařené nebo předvařené. Tyto rýžové produkty nemusí být bezlepkové. Pokud je to možné, hledejte rýži balenou s nálepkou „bez lepku“.
Rýže může být základem bezlepkové diety. Měli byste se však ujistit, že budete jíst různé celozrnné výrobky, abyste si zajistili příjem důležitých vitamínů a minerálů ve vaší stravě. Existuje spousta dalších možností obilí, které můžete konzumovat, pokud jste bez lepku.
Dalším důvodem, proč omezit konzumaci velkého množství rýže, je riziko konzumace arsenu. Zpráva z roku 2012 zjistila hladiny arsenu ve výrobcích obsahujících rýži. V současné době neexistuje žádné oficiální prohlášení amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv, které by varovalo spotřebitele, aby se vyhýbali rýži a rýžovým produktům. Americká aliance pro celiakii však preventivně vydala prohlášení, v němž doporučuje těm, kteří dodržují bezlepkovou dietu, jíst různé celozrnné výrobky.
Které druhy rýže jsou bezlepkové?
Rýže ve své čisté formě je bezlepková. Toto celé zrno je dostupné v mnoha odrůdách, které se všechny liší nutričním obsahem a zdravotními přínosy.
Možná budete muset použít konkrétní druh rýže, abyste se řídili receptem. Některé druhy rýže se pro určité účely lépe používají. Pokud vybíráte rýži, aniž byste mysleli na recept, zvolte nerafinovanou (hnědou) rýži, abyste zvýšili nutriční obsah jídla.
Zde jsou některé nutriční informace o třech oblíbených typech bezlepkové rýže.
hnědá rýže
Hnědá rýže je plná živin. Obsahuje mangan, selen a vlákninu. Hnědá rýže má více textury, protože je nerafinovaná a stále obsahuje otruby a klíčky. Obojí se odstraní při zpracování bílé rýže. Ujistěte se, že neuvařenou hnědou rýži skladujete ve vzduchotěsné nádobě nebo v lednici, aby zůstala čerstvá.
bílá rýže
Bílá rýže je extrémně populární druh rýže, ale byla zbavena velké části své nutriční hodnoty. Vláknina a další vitamíny a minerály jsou z bílé rýže odstraněny, aby se vytvořila hladší textura a prodloužila se trvanlivost.
Divoká rýže
Technicky vzato divoká rýže není rýže, i když je jako rýže prodávána. Je to vlastně tráva a je bezlepková. Divoká rýže je náročnější na pěstování než rýže, takže může být dražší nebo smíchaná s hnědou nebo bílou rýží, aby se snížily náklady. Divoká rýže má mnoho vitamínů a minerálů, jako je vláknina, folát a vitamín B-6. Je také považován za vysoký obsah antioxidantů.
Podívejte se: 13 receptů, kterým nebudete věřit, že jsou bez lepku »
Které druhy rýže nejsou bezlepkové?
Vyhněte se rýžovým směsím, abyste udrželi dietu bez lepku. Mnoho běžných značek rýžových směsí obsahuje další zrna na bázi pšenice, jako jsou těstoviny. Měli byste si také dávat pozor na výrobce, kteří vyrábějí produkty s lepkem i bez něj. Produkty uváděné na trh jako bezlepkové mohou být kontaminovány zařízením používaným pro lepkové i bezlepkové potraviny.
Mějte na paměti, že produkty označené bez pšenice nemusí být nutně bezlepkové. Pozorně kontrolujte etikety všech potravin, které plánujete konzumovat, abyste se vyhnuli lepku. Pokud jste citliví na jakýkoli kontakt s potravinami obsahujícími lepek, neriskujte, že sníte jídlo, které může být kontaminované.
Jakou alternativu, bezlepková zrna mohu vyzkoušet?
Přestože je zdravá a bez lepku, rýže by neměla být jedinou obilninou ve vašem jídelníčku. Existuje mnoho dalších obilných produktů, které můžete bezpečně konzumovat. Stejně jako u rýžových produktů si nezapomeňte přečíst štítky na potravinách, abyste se ujistili, že produkt neobsahuje lepek a nehrozí mu kontaminace.
Mezi další bezlepková zrna nebo sacharidy, které můžete použít místo rýže, patří:
- Quinoa: Nahraďte ji rýží ve svém oblíbeném rýžovém salátu.
- Kukuřice: Použijte 100% kukuřičné tortilly a naplňte je svým oblíbeným mexickým jídlem místo rýže.
- Jáhly: Podávejte s oblíbenou smaženicí.
- Fazole a čočka: Těstoviny vyrobené z fazolové mouky jsou nyní dostupné v mnoha obchodech s potravinami.
Sečteno a podtrženo
Obecně platí, že rýže je bezlepková potravina. Nezapomeňte zkontrolovat štítky každé rýže, kterou kupujete, abyste se ujistili, že nepřišla do kontaktu s lepkovými produkty. Ujistěte se, že jezte různé bezlepkové obiloviny a další sacharidy s vysokým obsahem vlákniny a nespoléhejte ve své stravě pouze na rýži. Existuje mnoho alternativních obilovin, které jsou bezlepkové, chutné a plné živin.
Pokračujte ve čtení: Quinoa vs. rýže: Zdravotní přínosy každého zrna »
