Přehled
Co je otrava jídlem?
Otrava jídlem (také nazývaná nemoc z jídla) způsobuje zvracení, průjem a bolesti břicha. Příznaky obvykle odezní během několika dnů, ale v závažných případech může otrava jídlem způsobit značnou nemocnost (mnoho zdravotních následků). K otravě jídlem dochází, když člověk konzumuje jídlo nebo nápoje kontaminované:
- Bakterie.
- Viry.
- Paraziti.
- Toxiny, chemikálie a plísně.
Existuje více než 250 druhů otrav jídlem. Některé z nejčastějších bakterií a parazitů, které způsobují otravu jídlem, jsou:
- E-coli: E. coli, která se obvykle vyskytuje v nedostatečně tepelně upraveném mase a syrové zelenině, může způsobit vážné zdravotní problémy, zejména u malých dětí.
- Listeria: Bakterie v měkkých sýrech, lahůdkách a syrových klíčcích mohou způsobit infekci zvanou listerióza, která je zvláště nebezpečná pro těhotné ženy.
- Norovirus: Lidé se mohou nakazit norovirem konzumací nedostatečně tepelně upravených měkkýšů nebo konzumací jídla, které připravil nemocný člověk.
- Salmonella: Častým zdrojem otravy salmonelou jsou syrová vejce a nedostatečně tepelně upravená drůbež. Salmonella je zodpovědná za nejvyšší počet hospitalizací a úmrtí na otravu jídlem.
- Zlatý stafylokok (staph): Stafylokoková infekce nastane, když lidé přenesou stafylokokové bakterie z rukou do jídla.
- Clostridium perfringens: Syrové maso nebo drůbež, předvařená jídla jsou běžnými zdroji klostridií. Může způsobit gastrointestinální (GI) příznaky (nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem) během 6-24 hodin. Obvykle trvá den nebo dva, ale u některých lidí může trvat týdny.
- Campylobacter: Tato běžná bakteriální infekce způsobující vážné poruchy GI může přetrvávat týdny. Obvykle jsou viníci nalezeni ve špatně zpracovaném mase nebo kontaminované zelenině, mléce nebo vodních zdrojích. Tento stav je obecně omezený a zřídka je smrtelný.
- Trichinella spiralis: Tento červ se nachází v syrovém nebo nedovařeném mase, zejména ve vepřových výrobcích.
Mezi další běžné příčiny otravy jídlem patří kryptosporidium a streptokok.
Jak častá je otrava jídlem?
Otrava jídlem je velmi častá. Většina případů není natolik závažná, aby vyžadovala hospitalizaci. Podle CDC každý rok ve Spojených státech zažije nějaký druh otravy jídlem asi 48 milionů lidí. Každoročně zemře na nemoci způsobené potravinami kolem 3000 lidí.
Koho postihuje otrava jídlem?
Každý je ohrožen otravou jídlem, ale určité skupiny lidí častěji onemocní po konzumaci kontaminovaného jídla. Lidé, kteří mají vyšší riziko onemocnění z potravin, jsou:
- Těhotná žena.
- Starší dospělí (nad 65 let).
- Malé děti (do 5 let).
- Lidé, kteří mají oslabený imunitní systém v důsledku rakoviny, HIV nebo jiného onemocnění.
Příznaky a příčiny
Jaké jsou příznaky otravy jídlem?
Příznaky otravy jídlem se pohybují od mírných až po těžké a liší se v závislosti na typu kontaminace. Příznaky se mohou objevit 1 až 6 hodin po požití kontaminovaného jídla nebo jejich rozvoj může trvat dny či týdny. Známým příznakem otravy jídlem je průjem. Mezi další běžné příznaky onemocnění z potravin patří:
- Žaludeční křeče.
-
Nevolnost a zvracení.
- Ztráta chuti k jídlu.
-
Horečka.
- Zimnice.
Jak se lidé otravují jídlem?
Lidé onemocní alimentární nemocí tím, že jí nebo pijí kontaminované jídlo, vodu a jiné nápoje. Potraviny se mohou kontaminovat kdykoli během skladování, přípravy a vaření. Ke kontaminaci dochází, když jídlo není:
- Důkladně umyté.
- Zacházeno hygienickým způsobem.
- Vařeno na bezpečnou vnitřní teplotu.
- Chlazené nebo zmrazené okamžitě.
Diagnostika a testy
Jak se diagnostikuje otrava jídlem?
Váš lékař vyhodnotí vaše příznaky a zeptá se na podrobnosti o tom, co jste v poslední době jedli a pili. V závislosti na vašich příznacích může lékař také odebrat vzorek stolice nebo krevní test, aby zkontroloval přítomnost parazitů nebo bakterií.
Jak poznám, že mám otravu jídlem?
Může být těžké určit, zda máte onemocnění z potravin nebo jiný druh infekce. Příznaky otravy jídlem jsou podobné příznakům gastroenteritidy (často nazývané žaludeční chřipka, ačkoli gastroenteritida není chřipka).
Pokud se vaše příznaky objevily po požití určitého jídla a pokud jsou nemocní i ostatní lidé, kteří jedli stejné jídlo, můžete mít otravu jídlem.
Management a léčba
Jaké jsou způsoby léčby otravy jídlem?
Obvykle se tělo dokáže vypořádat s otravou jídlem samo vyloučením toxinů, které vám způsobují nevolnost. Pokud se těžce dehydratujete zvracením nebo průjmem, možná budete muset v nemocnici dostat IV tekutiny (do žíly). Lékaři mohou předepisovat antibiotika k léčbě otravy jídlem způsobené určitými bakteriemi.
Jaké jsou vedlejší účinky léčby otravy jídlem?
IV tekutiny k léčbě dehydratace nemají vedlejší účinky. IV řada obecně obsahuje fyziologický roztok (solný) pro doplnění tělesných tekutin. Mezi vedlejší účinky antibiotik patří žaludeční nevolnost a průjem.
Jaké jsou komplikace spojené s otravou jídlem?
Komplikace otravy jídlem mohou být vážné. Obsahují:
- Dehydratace: Dehydratace, nejběžnější komplikace alimentárního onemocnění, může být smrtelná, pokud není léčena. Dehydratace je zvláště častá u malých dětí.
-
Potrat nebo mrtvé narození: Infekce listerií je zvláště nebezpečná pro nenarozené děti, protože bakterie mohou způsobit neurologické poškození a smrt.
- Poškození ledvin: E. coli může vést k hemolyticko-uremickému syndromu (HUS) a selhání ledvin.
-
Artritida: Bakterie Salmonella a Campylobacter mohou způsobit chronickou artritidu a poškození kloubů.
- Poškození mozku: Některé bakterie nebo viry mohou způsobit infekci mozku nazývanou meningitida.
- Smrt: V těžkých případech může být otrava jídlem smrtelná, zvláště u lidí, kteří jsou ve vysoce rizikových skupinách.
Co můžete udělat pro zmírnění příznaků otravy jídlem?
Pokud máte příznaky otravy jídlem, je velmi důležité pít tekutiny, abyste snížili riziko dehydratace. Lékaři obvykle nedoporučují užívat volně prodejné léky proti průjmu, protože se vaše tělo potřebuje zbavit toxinů, které vám způsobují nevolnost.
Pro zmírnění některých příznaků otravy jídlem je klíčová hydratace. Můžeš:
- Pijte vývar a elektrolyty, abyste nahradili tekutiny, které jste ztratili.
- Vyzkoušejte Popsicles® nebo jinou mraženou šťávu.
- Vyhněte se jídlu, dokud se nebudete cítit lépe.
- Když se cítíte připraveni začít znovu jíst, vezměte si malá sousta nevýrazného jídla, jako jsou toasty nebo sušenky.
- Hodně odpočívej.
Prevence
Jak můžete zabránit otravě jídlem?
Riziko onemocnění z potravin můžete snížit dodržováním bezpečnosti potravin. Opatrné při manipulaci a konzumaci potravin by měly být zejména těhotné ženy a další osoby s vyšším rizikem otravy jídlem. Mezi praktiky bezpečnosti potravin patří:
- Zůstat čistý: Často si myjte ruce, náčiní, prkénka a povrchy. Před konzumací ovoce a zeleninu opláchněte pod vodou.
- Zabránění křížové kontaminaci: Používejte samostatná prkénka a uchovávejte syrové maso, mořské plody a vejce mimo jiné potraviny. Syrovou drůbež neoplachujte pod vodou, protože byste mohli rozšířit choroboplodné zárodky na jiné povrchy. Pokud připravujete salát, udělejte ho a dejte do lednice, než se dotknete jakéhokoli syrového masa, drůbeže, mořských plodů nebo vajec.
- Důkladné vaření: Ujistěte se, že je jídlo vařeno na bezpečnou vnitřní teplotu, která se liší v závislosti na typu jídla, které vaříte. Ke kontrole teploty vždy používejte potravinářský teploměr.
- Chladící jídlo: Udržujte v chladničce teplotu pod 40 stupňů Fahrenheita a zchlaďte nebo zmrazte připravené jídlo do 2 hodin. Potraviny rozmrazujte v lednici nebo mikrovlnné troubě, nikdy ne na pultu.
- Dobrá volba: Vyhněte se nepasterizovanému sýru a mléku, také nazývanému syrové mléko. Nejezte potraviny, které vypadají nebo zapáchají shnilé, a potraviny s prošlou dobou použitelnosti vyhoďte.
- Poslech vzpomínek na jídlo: Věnujte pozornost oznámením o stažení potravin a postupujte podle pokynů k vyhození potravin nebo návratu do obchodu.
- Podání hlášení vašemu odboru veřejného zdraví: Pokud si myslíte, že máte nemoc přenášenou potravinami, nahlaste to svému městskému nebo okresnímu zdravotnímu oddělení. I když si nejste jisti, které jídlo problém způsobilo, jeho nahlášení může oddělení pomoci zúžit problém a zabránit tomu, aby se stal někomu jinému.
Výhled / Prognóza
Jaký je výhled pro lidi, kteří mají otravu jídlem?
Ve většině případů se lidé s otravou jídlem zotaví po několika dnech bez dlouhodobých zdravotních problémů. Vzácně se u lidí mohou vyvinout trvalé zdravotní problémy nebo mohou zemřít, pokud je nemoc vážná. Výhled pro lidi s onemocněním z potravin závisí na:
- Jaké bakterie nebo toxin způsobily otravu jídlem.
- Typ kontaminace, ke které došlo.
- Věk a celkový zdravotní stav nemocného.
Žít s
Kdy byste měli zavolat svému poskytovateli zdravotní péče ohledně otravy jídlem?
Měli byste zavolat svému poskytovateli zdravotní péče, pokud:
- Máte vysokou horečku (přes 102 °F).
- Vidíte krev ve stolici nebo ve zvratcích.
- Jsou velmi dehydratovaní a nemočí.
- Máte průjem déle než několik dní nebo se stane krvavým.
- Nemůže udržet žádné jídlo nebo tekutiny po delší dobu.
- Zažijte svalovou slabost nebo rozmazané vidění.
- Pociťujte zmatenost, točení hlavy nebo závrať.
- jsou těhotné. Některé druhy otravy jídlem, jako je listerie, mohou být pro těhotné ženy velmi nebezpečné.
Měli byste kojit své dítě, pokud máte otravu jídlem?
Pokud máte během kojení průjem nebo jiné gastrointestinální příznaky, měli byste pokračovat v krmení svého dítěte. Při tom byste měli zvýšit vlastní příjem tekutin. Je v pořádku, když použijete orální rehydratační soli nebo tekutiny a budete pokračovat v kojení.
Pokud však kojíte a užíváte volně prodejné léky na zastavení průjmu, měli byste se ujistit, že neobsahují subsalicylát bismutitý, který se může přenášet do mateřského mléka. Některá antibiotika používaná k léčbě průjmu, jako jsou fluorochinolony a makrolidy, mohou být přenášena mateřským mlékem. Ujistěte se, že váš poskytovatel zdravotní péče ví, že kojíte, když mluvíte o lécích.
Kdy se můžete vrátit do práce nebo do školy, pokud jste prodělali otravu jídlem?
Nevracejte se do práce nebo do školy, pokud máte horečku, zvraceli jste nebo měli průjem v posledních 48 hodinách.
Zdroje
Kde se mohu dozvědět více o otravě jídlem?
Další informace o otravě jídlem:
- Poslechněte si náš podcast Když udeří otrava jídlem.
- Přečtěte si článek Healthessentials, Otrava jídlem: Jak dlouho to trvá + Co dělat, když jste snědli něco špatného.
