Přehled
Hemochromatóza je stav, kdy tělo absorbuje příliš mnoho železa zkonzumovaného z potravy. Toto nadměrné vstřebávání vede k vysokým hladinám železa v krvi, kterého se tělo nemůže zbavit.
Když se toto železo ukládá do životně důležitých orgánů, jako jsou játra, srdce a slinivka, může způsobit oxidační stres a dlouhodobé poškození.
U lidí s hemochromatózou existují různé způsoby, jak snížit množství železa v těle. Jednou z metod, jak udržet nízkou hladinu železa, je úprava stravy.
Podívejme se na nejlepší dietu pro hemochromatózu, včetně potravin, které je třeba jíst, potravin, kterým se vyhnout, doplňků, které je třeba vzít, a receptů, které můžete vyzkoušet.
Jde o víc než jen o to, kolik železa zkonzumujete
V širokém slova smyslu nejlepší dieta pro hemochromatózu zahrnuje potraviny s nízkým obsahem železa. Existují však různé okolnosti, které mohou ovlivnit, kolik železa se vstřebá z potravin, které jíte. Zde jsou některé dietní faktory, které mohou ovlivnit způsob, jakým vaše tělo vstřebává železo:
- Hemové vs. nehemové železo. Existují dva typy dietního železa: hemové a nehemové. Hemové železo se nachází v mase a mořských plodech. Nonhem se nachází v rostlinách, mase, mořských plodech a obohacených produktech. Hemové železo je biologicky dostupnější než nehemové železo, což znamená, že ho vaše tělo snadněji vstřebává.
- Vitamín C. Vitamin C neboli kyselina askorbová zvyšuje biologickou dostupnost nehemového železa. Navíc maso a mořské plody mohou také zvýšit vstřebávání nehemového železa.
- Vápník. Různé formy vápníku mohou snížit biologickou dostupnost jak hemového, tak nehemového železa.
- Fytáty a polyfenoly. Fytát neboli kyselina fytová je sloučenina nacházející se v obilovinách a luštěninách, která snižuje vstřebávání železa. Jiné sloučeniny v rostlinných potravinách, známé jako polyfenoly, mohou také snížit vstřebávání železa.
Jak můžete vidět, vyhýbání se potravinám bohatým na železo je pouze jedním prvkem nejlepší stravy pro hemochromatózu. Existují další položky, jako jsou další živiny v potravinách, které jíte, které mohou ovlivnit vaši absorpci železa.
Potraviny k jídlu, když máte hemochromatózu
Ovoce a zelenina
Při hemochromatóze nadbytek železa zvyšuje oxidační stres a aktivitu volných radikálů, které mohou poškodit vaši DNA.
Antioxidanty hrají důležitou roli při ochraně vašeho těla před poškozením způsobeným oxidačním stresem. Ovoce a zelenina jsou skvělým zdrojem mnoha antioxidantů, jako je vitamín E, vitamín C a flavonoidy.
Mnoho doporučení pro hemochromatózu vás bude varovat, abyste se drželi dál od zeleniny s vysokým obsahem železa. To nemusí být vždy nutné.
Zelenina s vysokým obsahem železa, jako je špenát a jiná listová zelenina, obsahuje pouze nehemové železo. Nehemové železo se hůře vstřebává než hemové železo, takže zelenina je dobrou volbou. Pokud máte obavy, poraďte se se svým lékařem nebo dietologem.
Obiloviny a luštěniny
Obiloviny a luštěniny obsahují látky, které brání vstřebávání železa – konkrétně kyselinu fytovou.
Pro mnoho lidí může strava s vysokým obsahem obilovin vystavit riziku nedostatek minerálů, jako je vápník, železo nebo zinek.
U lidí s hemochromatózou však tato kyselina fytová může pomoci zabránit nadměrnému vstřebávání železa z potravin v těle.
Vejce
Vejce jsou zdrojem nehemového železa, takže je dobré je jíst při hemochromatózové dietě? Ve skutečnosti je odpověď ano – kvůli fosfoproteinu ve vaječném žloutku zvaném fosvitin.
Výzkum ukázal, že fosvitin může inhibovat vstřebávání železa, mezi jinými minerály. V jednom
Čaj a káva
Čaj i káva obsahují polyfenolické látky zvané taniny, známé také jako kyselina tříslová. Taniny v čaji a kávě brání vstřebávání železa. Díky tomu jsou tyto dva oblíbené nápoje skvělým doplňkem vaší stravy, pokud máte hemochromatózu.
Libový protein
Protein je důležitou součástí zdravé výživy. Mnoho dietních zdrojů bílkovin obsahuje železo. To však neznamená, že musíte maso ze svého jídelníčku úplně vyřadit.
Místo toho si naplánujte jídlo podle zdrojů bílkovin, které mají nižší obsah železa, jako je krůtí maso, kuřecí maso, tuňák a dokonce i lahůdkové maso.
Potraviny, kterým se vyhnout, když máte hemochromatózu
Přebytek červeného masa
Červené maso může být zdravou součástí plnohodnotného jídelníčku, pokud se konzumuje s mírou. Totéž lze říci o pacientech s hemochromatózou.
Červené maso je zdrojem hemového železa, což znamená, že se železo v těle snadněji vstřebává. Pokud budete nadále jíst červené maso, zvažte konzumaci pouze dvou až tří porcí týdně. Můžete ho spárovat s potravinami, které snižují vstřebávání železa.
Syrové mořské plody
Přestože mořské plody samy o sobě neobsahují nebezpečné množství železa, v syrových měkkýšech je něco, co by mohlo být znepokojivější.
Vibrio vulnificus je druh bakterií přítomný v pobřežních vodách a může infikovat měkkýše v těchto oblastech. Starší výzkum naznačil, že železo hraje nedílnou roli v šíření V. vulnificus.
Pro lidi s vysokým obsahem železa, jako jsou lidé s hemochromatózou, je důležité vyhýbat se syrovým měkkýšům.
Potraviny bohaté na vitamíny A a C
Vitamin C neboli kyselina askorbová je jedním z nejúčinnějších zesilovačů vstřebávání železa. Přestože je vitamín C nezbytnou součástí zdravé výživy, možná budete chtít znát potraviny bohaté na vitamín C a jíst je s mírou.
Kromě toho bylo ve studiích na lidech také prokázáno, že vitamín A zvyšuje vstřebávání železa.
Všimněte si, že mnoho listové zeleniny obsahuje vitamín C, vitamín A a železo. Nicméně, protože nehemové železo přítomné v zelenině není tak snadno absorbováno, zdá se, že výhody převažují nad riziky.
Obohacené potraviny
Obohacené potraviny byly obohaceny živinami. Mnoho obohacených potravin obsahuje vysoké množství vitamínů a minerálů, jako je vápník, zinek a železo.
Pokud máte hemochromatózu, konzumace obohacených potravin bohatých na železo může zvýšit hladinu železa v krvi. Zkontrolujte obsah železa na nutričních štítcích, než budete jíst tyto druhy potravin.
Nadbytek alkoholu
Konzumace alkoholu, zejména chronická konzumace alkoholu, může poškodit játra. Přetížení železem u hemochromatózy může také způsobit nebo zhoršit poškození jater, takže alkohol by měl být konzumován pouze mírně.
Pokud máte jakýkoli typ onemocnění jater v důsledku hemochromatózy, neměli byste vůbec konzumovat alkohol, protože by to mohlo dále poškodit vaše játra.
Doplňky
Neexistuje mnoho doporučení pro další doplňky, když máte hemochromatózu. Je to proto, že výzkum je omezen na dietní zásahy pro tento stav. Přesto byste se měli vyhýbat nebo být opatrní s následujícími doplňky:
- Žehlička. Jak si dokážete představit, užívání železa při hemochromatóze vás může vystavit riziku extrémně vysokých hladin železa v těle.
- Vitamín C. Ačkoli je vitamin C oblíbeným doplňkem při anémii z nedostatku železa, měli bychom se mu vyhnout u pacientů s hemochromatózou. Denní doporučenou hodnotu vitaminu C můžete konzumovat prostřednictvím celého ovoce a zeleniny.
- Multivitamíny. Pokud máte hemochromatózu, měli byste užívat multivitaminové nebo multiminerální doplňky s opatrností. Mohou obsahovat vysoké množství železa, vitamínu C a dalších živin, které zvyšují vstřebávání železa. Vždy zkontrolujte štítek a poraďte se se svým lékařem.
Vyzkoušejte tyto recepty
Následující recepty jsou skvělými příklady toho, jak stále můžete začlenit maso a další potraviny obsahující železo do vaší stravy, když máte hemochromatózu.
Zeleninový Quiche
Ingredience
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 1/2 šálku zelené cibule, nakrájené
- 1/2 šálku cibule, nakrájené
- 1/2 šálku cukety, nakrájené
- 1 šálek špenátu
- 3 vejce, rozšlehaná
- 1/2 šálku mléka
- 1 1/2 šálku strouhaného sýra
- 1 kůrka z hlubokého koláče, předvařená
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350 °F (177 °C).
- Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte zelenou cibuli, cibuli a cuketu. Vařte 5 minut.
- Přidejte špenát. Vařte další 2 minuty. Uvařenou zeleninu vyjmeme z pánve a dáme stranou.
- V míse rozšlehejte vejce, mléko, polovinu sýra a podle chuti sůl a pepř.
- Nalijte vaječnou směs do krusty koláče. Posypeme zbytkem nastrouhaného sýra.
- Pečte 40–45 minut, nebo dokud nejsou vejce uvařená.
Turecko Chili
Ingredience
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 1 lb. mletý krocan
- 1 velká cibule, nakrájená
- 2 hrnky kuřecího vývaru
- 1 (28 uncí) plechovka červených rajčat, drcená
- 1 (16 uncí) plechovka fazolí, scezené a propláchnuté
- 2 polévkové lžíce. chilli prášek
- 1 polévková lžíce. česnek, nakrájený
- 1/2 lžičky každý kajenský pepř, paprika, sušené oregano, kmín, sůl a pepř
Pokyny
- Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte mletou krůtu a vařte do zhnědnutí. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte do měkka.
- Přidejte kuřecí vývar, rajčata a fazole. Přidejte zbývající přísady a důkladně promíchejte.
- Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Přikryjeme a dusíme 30 minut.
Když máte hemochromatózu, dietní úpravy mohou pomoci dále snížit množství železa, které absorbujete z potravy.
Pokud se obáváte, že přijímáte ve stravě příliš mnoho železa, obraťte se na svého lékaře. Mohou vám doporučit dietologa nebo odborníka na výživu, který vám může pomoci najít nejzdravější a nejvyváženější stravu pro váš stav.
Zdroje článku
- Chung KT a kol. (1998). Taniny a lidské zdraví: Přehled. DOI: 10.1080/10408699891274273
- Cook JD a kol. (1983). Vliv vlákniny na absorpci nehemového železa. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(83)80018-3/pdf
- Crownover BK a kol. (2013). Dědičná hemochromatóza. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R, a kol. (2010). Biologická dostupnost železa a dietní referenční hodnoty. DOI: 10.3945/ajcn.2010.28674F
- Žehlička [Fact sheet]. (2018).
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/ - Ishakawa SI, a kol. (2007). Protein z vaječného žloutku a fosvitin z vaječného žloutku inhibují vstřebávání vápníku, hořčíku a železa u potkanů. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK a kol. (2009). Vibrio vulnificus: Nemoc a patogeneze. DOI: 10.1128/IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Absorpce vápníku a železa – mechanismy a význam pro veřejné zdraví. DOI: 10.1024/0300-9831/a000036
- Personál kliniky Mayo. (2018). Hemochromatóza. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Phosvitin. (nd). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Červené maso a riziko rakoviny střev. (2018). https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B, a kol. (2004). Posilovače vstřebávání železa: Kyselina askorbová a další organické kyseliny. DOI: 10.1024/0300-9831.74.6.403
- Infekce a katastrofy Vibrio vulnificus. (2017).
https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
