The Ultimate Guide to Bitters

Nejen na koktejly

Zdravotní přínosy hořkých

Jak je pro vaše zdraví lepší jíst něco hořkého?

Vědci označují hořkost jako jednu ze sedmi základních chutí.

Naše tělo obsahuje tuny receptorů (T2Rs) pro hořké sloučeniny nejen v našich ústech a jazyku, ale i v našem žaludku, střevech, játrech a slinivce břišní.

Je to většinou z ochranných důvodů. Naše hořké receptory jsou vytvořeny jako „varování“ našeho těla, protože většina nebezpečných a jedovatých věcí má vysoce hořkou chuť.

Stimulace těchto hořkých receptorů podporuje zdravé trávení zvýšením trávicích sekrecí. To vede k lepšímu vstřebávání živin, přirozené detoxikaci jater a – díky propojení střeva a mozku – mohou hořčiny dokonce pozitivně působit na stres.

Ale pamatujte, že hořké nejsou primární léčbou. Berte je jako podporu zdraví, která pomůže tělu běžet plynuleji – od nastartování trávicího traktu až po posílení imunitního systému. Neměly by nahrazovat žádnou léčbu předepsanou lékařem.

Výhody trávení a střev

Když vaše zažívání potřebuje trochu podpořit, hořčiny mohou usnadnit žaludeční kyselinu a působit jako trávicí pomůcka.

To může nejen zmírnit zažívací potíže, ale také pálení žáhy, nevolnost, křeče, nadýmání a plynatost.

Imunitní a zánětlivé výhody

Lopuch je bojovník proti zánětu, který má bylo ukázáno mít pozitivní účinky u lidí s osteoartrózou.

Ve spojení s běžnými přísadami, jako je zázvor a kurkuma, se hořké mohou stát motorem na posílení imunity.

Protizánětlivé sloučeniny v těchto složkách mají silné antioxidační účinky na ochranu těla před autoimunitními onemocněními.

Výhody kontroly cukru a chuti k jídlu

Chuť na cukr rychle ztlumte pomocí hořkých, které pomáhají proti mozkovým receptorům které nás nutí konzumovat sladkosti.

Hořčiny mohou podporovat celkově zdravé stravovací návyky a kontrolovat přejídání. Konzumace hořkých potravin stimuluje produkci hormonů PYY a GLP-1, které pomáhají kontrolovat a potlačit chuť k jídlu.

Výhody pro zdraví jater

Některá hořká činidla pomáhají podporovat játra při plnění jejich hlavního úkolu: odstraňování toxinů z těla a regulace našich metabolických procesů.

Hořčiny posilují játra tím, že pomáhají při odstraňování toxinů a detoxikaci, koordinují metabolismus cukru a tuků a pomáhají uvolňovat hormony podporující žlučník, jako je cholecystokinin (CCK).

Hořčiny mohou mít také pozitivní vliv na hladiny cukru v krvi, zdravá pokožka a stres.

Běžné hořčiny a aromatické látky a k čemu je lze použít

Hořké látky

• Kořen pampelišky je silný antioxidant, který dokáže snížit zánět.
• List artyčoku obsahuje flavonoidy silymarin, silný prostředek na ochranu jater a bylo prokázáno, že pomáhá jaterní buňky se regenerují (u myší).
• Čekankový kořen pomáhá při trávení a funkce střev a může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi.
• Kořen hořce obsahuje boj s rakovinou sloučenin a používá se k úlevě od zažívacích potíží, ztráty chuti k jídlu a pálení žáhy.
• Pelyněk napomáhá celkovému trávení a může pomáhají zvýšit chuť k jídlu.
• Kořen lékořice je protizánětlivý, posiluje imunitní systéma dokáže zklidnit zažívací potíže.
• Kůra divoké třešně posiluje imunitní systém a je prokázáno, že má antiproliferativní účinek na buňkách rakoviny tlustého střeva.
• Kořen lopuchu je antioxidační elektrárna, která detoxikuje krev a pomáhá odstraňovat toxiny.
• List černého ořechu obsahuje třísloviny, které pomoc při zánětu a je považován za prospěšný pro zdraví pokožky.
• Kořen ďábelského klubu se používá jako a léčba pro respirační, kardiovaskulární a gastrointestinální problémy.
• Kořen anděliky používá se při pálení žáhy, střevních plynech, ztrátě chuti k jídlu a zlepšená cirkulace.
• Sarsaparilla může zlepšit celkovou funkci jater (jak se ukazuje u potkanů) a má pozitivní účinky na některé kožní stavy a artritidy díky svým protizánětlivým vlastnostem.

Mezi další hořké látky mohou patřit:

• Oregonský hroznový kořen
• pelyněk
• kořen orris
• kořen kalamusu
• kořen dřišťálu
• kůra mochyně
• jabloň
• kvaziová kůra

Aromatika

Aromatika mohou přidat chuť, vůni, sladkost a rovnováhu hořkým. Některé aromatické látky mají dokonce silné zdravotní přínosy, jako je kurkuma, citrusy a levandule.

Zde jsou některé aromatické látky, které se obvykle používají k výrobě hořkých:

• Byliny a květiny: máta, šalvěj, citronová tráva, máta peprná, šťovík, levandule, heřmánek, ibišek, mučenka, řebříček, růže, ostropestřec a kozlík lékařský
• Koření: skořice, kasie, kurkuma, hřebíček, kardamom, chilli, fenykl, zázvor, muškátový oříšek, bobule jalovce, badyán, vanilkové lusky a kuličky pepře
• Ovoce: citrusové kůry a sušené ovoce
• Ořechy a fazole: ořechy, kávová zrna, kakaové boby a kakaová zrna

Základy požívání, tvoření a experimentování

Potřebujete jen pár kapek

Hořčiny jsou velmi silné a dávkování a frekvence se budou lišit podle toho, na co je používáte. Ale často stačí pár kapek.

Můžete je užívat vnitřně buď tak, že si pár kapek z tinktury nakapete na jazyk, nebo je zředíte jinou tekutinou, např. perlivou vodou nebo v koktejlech.

Když ale může to být důležité: Pokud je vaším cílem používání hořkých látek zmírnit zažívací potíže, měla by se konzumovat buď přímo před jídlem, nebo po něm.

Jak často je užíváte, se u každého liší. Zatímco hořké můžete používat v nízkých dávkách jako součást své každodenní rutiny, možná zjistíte, že hořké vám pomohou, když je použijete podle potřeby.

Na začátku je nejlepší začít s malými dávkami hořkého, než zhodnotíte jeho účinnost a reakci vašeho těla.

Než si vytvoříte vlastní, naučte se základy

Hořké obsahují dvě věci: hořké ingredience a nosič, kterým je typicky alkohol (i když níže si probereme také nealkoholické hořké látky). Do hořkých lze přidat i aromata a koření.

Koření, bylinky a bylinky se přidávají jako ochucovadla, ale v některých případech poskytují i ​​další výhody (např. levandule při úlevách od stresu).

Poměr

Nejlepší na bitters je to, že můžete opravdu experimentovat. Zatímco u hořkých látek není stanoven žádný poměr hořkosti, obecný poměr je obvykle 1 díl hořkých látek na 5 dílů alkoholu (1:5). Rostlinné a aromatické látky jsou obecně v poměru 1:2 k hořkým nebo stejným dílům.

Zde je to, co potřebujete k výrobě a skladování bitterů doma

Pro správnou výrobu a skladování bitterů jsou zapotřebí následující nástroje a vybavení:

• zednická nádoba nebo jiná nádoba s těsně přiléhajícím víkem
• skleněné lahvičky s kapátkem, pokud vyrábíte tinktury
• odměrky a lžíce nebo váhu
• mlýnek na koření nebo hmoždíř
• jemné sítko (lze použít i sýrovou tkaninu)
• trychtýř
• štítky

Může být bez alkoholu?

Bitters se tradičně a nejčastěji vyrábí s alkoholem. Alkohol používaný k výrobě hořkých látek je typicky mezi 40-50 procenty ABV. Alkohol pomáhá extrahovat co nejvíce z hořkých látek a zároveň zachovává trvanlivost hořčin.

Množství alkoholu v jedné dávce hořkých je zcela minimální. Hořké však můžete udělat i bez alkoholu.

Bitters lze vyrobit s glycerinem, tekutým cukrem nebo s nealkoholickým alkoholem SEEDLIPKA.

Jak vytvořit vlastní bitters

Výroba vlastních bitterů nemusí být zastrašující. Ve skutečnosti je to snazší, od ruky a vyžaduje méně úsilí, než si většina uvědomuje.

Přibližně 90 procent výroby vlastních bitterů bude čekat, až budou hotové, protože louhování bitters trvá několik týdnů. Pojďme se naučit základy bitters v tomto podrobném návodu pro kutily.

Snímek při vytváření vlastních receptů

Pokud máte představu, co chcete sestavit, můžete postupovat podle tohoto návodu.

Pokyny:

1. Kombinujte hořké látky, aromatické látky (pokud je používáte) a alkohol v základním poměru hořkých látek k alkoholu 1:5.
2. Hořké dejte do čistých skleněných nádob s těsně přiléhajícím víčkem (dobře fungují zavařovací sklenice).
3. Označte hořké.
4. Bitters skladujte na chladném a suchém místě, jako je skříň.
5. Sklenici s hořkými denně protřepejte.
6. Hořké louhujte několik týdnů. Potřebná doba bude záviset na použitých ingrediencích. Hořké můžete louhovat již 5 dní u mírnějších, nebo až 3 týdny.
7. Směs přeceďte pomocí tenká nebo jemného síta.
8. Hořčiny lahvujte do nádob nebo tinktur.

Lze použít čerstvé nebo sušené bylinky a bylinky. Pokud používáte čerstvé, zaměřte se na poměr ingrediencí k alkoholu 1:2 a pokud používáte sušené, držte se standardu 1:5 (nebo méně).

Alkohol

Použijte alkohol se 40-50 procenty ABV. Vodka je skvělou volbou pro svou čistou, neutrální chuť, ale funguje i bourbon, rum nebo žito.

Aby byly bitters bez alkoholu, použijte nealkoholický destilát, např SEEDLIPKA. Všimněte si však, že hořké nealkoholické nápoje mají kratší trvanlivost. Vzhledem k tomu, že alkohol je přírodní konzervant, čím vyšší je obsah alkoholu v hořkých, tím delší bude trvanlivost.

Doba vyluhování

Hořčiny by měly louhovat pět dní až dva týdny. Čím déle budou hořké louhovat, tím budou silnější.

Měli byste nechat své bitters odležet, dokud nevyvine výraznou, silnou chuť a voní velmi voňavě. Aby byly vaše hořčiny ještě silnější, louhujte čtyři týdny.

Kde koupit

Nakupujte bylinky a hořké látky pro své domácí hořké látky snadno online z webových stránek, jako je Byliny horské růže.

Pokud ještě nejste připraveni pustit se do DIY bitters, existuje mnoho společností, které vyrábějí bitters.

Obecná cena hořkých

Náklady na výrobu vlastních bitterů se budou lišit v závislosti na bylinkách a hořkých činidlech, které používáte. Nejběžnější hořké látky (kořen lopuchu, list artyčoku, andělika, kořen pampelišky a hořec) stojí v průměru 2,50 – 5 USD za unci.

Kdo by neměl přijímat hořké

Hořce by se měli vyhýbat lidé s určitými zdravotními problémy nebo kdokoli, kdo je těhotný. Hořčiny mohou také interagovat s určitými léky a neměly by je užívat děti.

Vždy se poraďte se svým lékařem o možných interakcích léčivých bylin a rostlin s vašimi současnými léky.

Můžete jíst i hořké

I když hořké nejsou magickým lékem – jako kdysi byly prodávány, rozhodně mají své výhody.

Pokud čekání a výroba vlastních hořkých nezní jako váš ideální způsob trávení času, můžete získat podobné výhody také tím, že budete jíst hořká jídla.

Výhody hořkých lze nalézt v těchto potravinách:

• hořký meloun
• pampeliška zelená
• brusinky
• brokolice
• rukola
• kapusta
• čekanku
• endivie
• Růžičková kapusta
• hořká čokoláda

Vytvořte na cestách bitters

Využijte výhody bitters odkudkoli tím, že své bitters přenesete do skleněných lahviček s kapátkem, což lze snadno zakoupené online. Tinktury jsou zvláště užitečné při užívání hořkých látek ke zmírnění potíží se zažíváním nebo k omezení chuti na cukr, když jste na cestách.

Tiffany La Forge je profesionální kuchařka, vývojářka receptů a autorka jídla, která provozuje blog Pastinák a pečivo. Její blog se zaměřuje na skutečné jídlo pro vyvážený život, sezónní recepty a dostupné zdravotní rady. Když není v kuchyni, Tiffany má ráda jógu, turistiku, cestování, organické zahradničení a tráví čas se svým corgi, Cocoa. Navštivte ji na jejím blogu nebo na Instagram.