Glutamát sodný (MSG) vyvolává kontroverzi, ale neexistují žádné přesvědčivé důkazy spojující konzumaci MSG s příčinou rakoviny nebo se zvýšeným rizikem rakoviny.
Co je glutamát sodný?
MSG je sodná sůl aminokyseliny kyseliny glutamové. Kyselina glutamová se přirozeně vyskytuje v lidském těle a v řadě potravin, včetně sýrů, sójových extraktů a rajčat.
Ve skutečnosti byl MSG objeven jako zvýrazňovač chuti potravin na základě jeho přirozeného výskytu v mořských řasách. Kikunae Ikeda, japonský profesor, extrahoval glutamát z oblíbeného vývaru z mořských řas a určil, že je klíčovým faktorem jeho pikantní chuti. V roce 1908 podal patent na výrobu MSG.
Komerční výroba MSG již nezačíná mořskými řasami, vyrábí se procesem fermentace škrobu podobným tomu při výrobě octa, vína a jogurtu.
Způsobuje MSG bolesti hlavy?
Komplexní
Pokud máte podezření, že MSG je spouštěčem vašich bolestí hlavy, nejlepším způsobem je pravděpodobně se tomu vyhnout. Hledejte glutaman sodný na etiketách potravin, než je sníte.
Jiné příznaky
Ačkoli výzkumníci nenašli žádné definitivní souvislosti, které by spojovaly MSG s popsanými příznaky, existují neoficiální zprávy o tom, že MSG způsobuje:
- bolest na hrudi
- ospalost
- napětí nebo tlak v obličeji
- mravenčení nebo necitlivost obličeje
- proplachování
- bušení srdce
- nevolnost
- pocení
- slabost
Stejně jako u bolestí hlavy, pokud máte pocit, že jste citliví na MSG a že spouští některé nebo všechny uvedené příznaky, zvažte, zda se pokusit vyhnout MSG dohromady.
Jak mohu zjistit, zda je v mém jídle MSG?
Přečtěte si obal. FDA požaduje, aby potravinářské výrobky s přidaným MSG uváděly glutamát sodný v seznamu složek.
U složek s přirozeně se vyskytujícím MSG, jako je sójový extrakt nebo kvasnicový extrakt, není požadováno, aby MSG bylo uvedeno. Produkty s přísadami s přirozeně se vyskytujícím MSG však nemohou na obalech obsahovat tvrzení jako „bez přidaného MSG“ nebo „bez MSG“.
MSG také nelze anonymně skrývat jako „koření a aroma“.
K dnešnímu dni neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, který by spojoval konzumaci MSG s rakovinou, ať už jako příčinu rakoviny, nebo jako zvýšení rizika rakoviny.
Můžete však mít podezření, že jste citliví na MSG a že konzumace vyvolává bolesti hlavy nebo jiné příznaky. Pokud ano, vyhýbání se je s největší pravděpodobností dobrým postupem. Čtěte obaly potravin. FDA má přísná pravidla pro odhalování přidaného MSG.
